羊腦怎么做好吃

羊腦可能很多人在平時沒有食用過， 主要是大家不知道羊腦的做法以及營養價值。 其實， 羊腦含有豐富的蛋白質以及脂肪， 食用羊腦是可以起到補腦以及益智的效果， 可以羊腦比較適合煲湯。 羊腦可以制作出高麗羊腦、天麻旗參燉羊腦或者三丁燴白云等， 大家可以來學習羊腦常見的做法。

羊腦怎么做好吃

1、高麗羊腦

材料:羊腦100克、雞蛋清120克,淀粉40克,小麥面粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。

做法:

（1）將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊,裹勻面粉。

（2）雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀。

（3）蛋液內加入淀粉攪拌均勻。

（4）炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。

（5）逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可。

2、天麻旗參燉羊腦

材料:新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法:

（1）用清水漂洗羊腦,剔凈血筋,放姜蔥水中滾過,使之略為凝結并去除異味。

（2）川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。

（3）將羊腦放進燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時取出即可。

3、三丁燴白云

材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小蔥15克。

做法:

（1）羊腰洗凈,一剖兩片,切成1厘米見方的丁,用開水氽透撈出。

（2）蘑菇切成1厘米見方的丁,氽洗干凈。

（3）雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1厘米見方的丁。

（4）蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段。 蒜剝皮拍破。 香菜洗凈,切成段。

（5）羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊。

（6）鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開。

（7）再用淀粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。

4、毛峰浸腦花

材料:黃山毛峰、羊腦、魚肉、豆腐、頂湯各適量。

做法:

（1）將羊腦、魚肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。

（2）黃山毛峰用開水泡開,與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。

5、燴羊腦

材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、雞油25克、淀粉20克、鹽3克。

做法

（1）將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片。 冬菇片成片。

（2）將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水。

（3）炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、姜汁,放入羊腦,冬菇燒開。

（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成濃汁。 淋入雞油即可。

6、涼拌羊腦

材料：羊腦2個、小蔥1小把、洋香菜1小把、檸檬1個、洋蔥半個、姜1大片、鹽適量、橄欖油2湯勺

做法：

（1）羊腦放入清水中， 用牙簽挑破羊腦上的血管。

（2）再在清水中浸30分鐘， 直至血管中已無剩血。

（3）羊腦放進煮鍋。 水沒過羊腦， 加洋蔥、姜片煮15分鐘。 撈出晾涼。

（4）切蔥花， 切香菜碎。

（5）檸檬榨汁， 加鹽和少量清水攪拌均勻。

（6）羊腦淋干水份， 切片裝盤， 澆上檸檬汁。 撒上蔥花和香菜。 最后澆上橄欖油。

7、枸杞燉羊腦

材料：羊腦30克、枸杞子50克、大蔥5克、姜5克、鹽1克、料酒5克、味精少許

做法：

（1）枸杞子洗凈；羊腦洗凈放入鋁鍋內。

（2）加水適量， 放食鹽、蔥、生姜、料酒， 隔水燉熟。

（3）加味精少許即可食用。

8、桂圓燉羊腦

材料：羊腦50克、桂圓肉20克、鹽5克、姜10克、大蔥10克

做法：

（1）羊腦用清水漂洗干凈， 剔凈血筋。

（2）桂圓肉洗凈。

（3）炒鍋加水， 放入姜、蔥煮開， 將羊腦放水中氽一下。

（4）將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋， 加水煮沸， 文火燉一小時即可。