教你七款涼拌菜做法 夏季多吃開胃清熱
夏季天氣炎熱， 導致人們的胃口變差， 吃不下飯該怎麼辦呢?這個時候不妨吃點涼拌菜， 清爽可口， 不僅開胃， 而且降暑清熱， 。 涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品， 清新爽口， 色澤豔麗， 可葷可素， 做起來也非常省事兒。 面對一桌子大肉菜的時候， 來上幾碟涼菜， 真是又養眼又清口， 下面就跟小編一起來學學幾款美味涼拌菜做法。
一、涼拌萵筍
萵筍味道清新且略帶苦味， 可刺激消化液分泌， 增進食欲。 萵筍中有很多無機鹽、維生素成分， 含鉀量也較高， 對控制高血壓有益， 同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。
做法：將萵苣菜拆成單葉後用清水浸泡， 逐個清洗乾淨後， 用手撕成碎塊放入深盤裡。 將洋蔥去根洗淨後切成碎末待用;炒鍋內放植物油燒至六成熟時， 將洋蔥末放入，
二、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做法：將芹菜摘葉揀淨， 削去毛根， 洗淨。 切成五分長節， 入開水鍋裡焯一下， 之後撒上精鹽拌勻， 食用時澆上醬油、特醋、香油， 也可澆入花椒油其味更長。 醋不可早放， 否則菜會變黃。
三、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物， 它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。
做法：將洗淨的黃瓜3-5根用刀拍碎， 用手掰為1.5cm左右， 放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘;將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 備用;將黃瓜滲出的汁水濾去， 然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友， 可加入適量辣椒油。
四、涼拌海帶絲
海帶性寒而味鹹， 有“海上之蔬”的美稱， 作為重要的海味蔬菜， 它所含的營養特別豐富， 但它的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。 海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等， 可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。 現代藥理學研究表明， 吃海帶可增加單核巨噬細胞活性， 增強機體免疫力和抗輻射。
做法：將海帶洗淨， 切成細絲後煮半小時撈出放涼。 放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後， 拌勻即可食用。
五、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。 薑汁藕片就是個不錯的選擇。
做法：準備好鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
六、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素， 還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。
做法：將土豆去皮切成2毫米左右的細絲， 放入涼水中浸泡5分鐘， 去掉多餘的澱粉;將切好的土豆絲入開水鍋中焯熟， 再次放入涼水中過一下， 瀝幹， 這樣口感比較脆;將醋、香油、醬油、糖、鹽、雞精混合調成汁， 拌在焯好的土豆絲裡;將蒜、蔥、幹辣椒切末， 起鍋倒入花生油， 放入花椒、大料、蒜末、蔥末、幹辣椒末煸炒出香味， 蒜末變黃時關火即可;將熟油倒入土豆絲內， 再次拌勻， 擺盤， 撒上熟芝麻、香菜段即可。
七、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
做法：苦瓜洗淨後切成四瓣，用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;將片好的苦瓜斜刀切成細絲;紅椒、大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲。將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水，水開後放入一小勺鹽;下入苦瓜絲焯燙約15秒;盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油;趁熱將花椒油淋在蔥絲上，製作就完成了。
七、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
做法：苦瓜洗淨後切成四瓣，用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;將片好的苦瓜斜刀切成細絲;紅椒、大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲。將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水，水開後放入一小勺鹽;下入苦瓜絲焯燙約15秒;盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油;趁熱將花椒油淋在蔥絲上，製作就完成了。
