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營養保健 推薦四款健脾祛濕湯

廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇, 就在於選湯料上的嚴謹而廣泛, 依四季四氣候的變化, 在搭配上把不同的食材通過科學合理的搭配, 精心烹調而成, 既有營養, 又可起到保健和食療作用。

每當春季來臨, 濕度極大, 不僅給我們的日常工作生活帶來不便, 也讓我們的身體感覺到極大的不適。 怎麼做才能趕走體內的濕氣呢?膳食醫生特別推薦四款健脾、祛濕的湯水, 供大家選用。

◎雞骨草煲豬橫脷

材料:雞骨草30-50克、豬橫脷250-350克。

制法:雞骨草、豬橫脷清水洗淨, 放進湯煲內, 煲一個小時, 調味即可。

功效:健脾、利濕,

清熱去火, 利尿。

◎土茯苓清熱去濕湯

材料:土茯苓250克, 赤小豆50克, 粉葛250克, 扁豆50克, 陳皮半個, 水8碗。

制法:土茯苓去皮切段, 將粉葛去皮切塊, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火3小時即可。

功效:清熱祛濕, 適合濕鬱化熱者飲用。

◎木棉花薏米化濕湯

材料:木棉花30克, 薏米30克, 槐花30克, 瘦肉100克, 炒扁豆30克, 陳皮或砂仁12克。

制法:木棉花、瘦肉、薏米、炒扁豆、陳皮或砂仁洗淨一同放入砂煲中, 加清水適量, 用大火煲開, 再轉小火煲1小時即可。

功效:適合濕熱脾虛者飲用。

◎草龜祛濕湯

材料:草龜500克, 豬肉200克, 土茯苓250克, 紅棗6個。

制法:把草龜、豬肉、土茯苓、紅棗一起放到砂煲內熬2至3個小時即可。

功效:有清熱祛濕及解毒功能。

膳食醫生建議老火靚湯不宜煲過久;配料最好以食材為主,

比如冬瓜、蓮藕、蘿蔔、菜幹, 不同食材應該根據四季氣候變化及自己的體質加以選擇。 適合自己的湯水才能起到食療作用。 例如根據個人身體狀況選擇溫和的湯料, 如身體火氣旺盛, 可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物, 身體寒氣過盛, 那麼就應選擇參類作為湯料。 感冒的時候不適合用煲湯進補, 就連品性溫和的西洋參也最好不服用, 因為容易加重感冒症狀。

另外, 膳食醫生提醒湯中的營養物質主要是氨基酸類, 加熱時間過長, 會產生新的物質, 營養反而被破壞, 一般魚湯1小時左右, 雞湯、排骨湯3小時左右足矣, 所以並非煲的時間越久越好。 腎功能不好儘量少喝老火湯。 (項林)