健康誤區

別掉進蔬菜的營養誤區

體免疫力和防禦功能下降, 容易誘發一些春季常見的疾病。 因此, 合理的調整飲食就顯得尤為重要。 怎樣才能吃的營養、又能提高自身的免疫力呢­

在此, 生活家特別為您搜羅了春季飲食保健(保健食品)的健康資訊, 助您健康(健康食品)度過這個春天。 久存蔬菜(蔬菜食品)—— 新鮮的青菜, 買來存放家裡不吃, 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天, 維生素(維生素食品)C損失達84%。 若要保存蔬菜, 應在避光, 通風, 乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分—— 例如豆芽, 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。

事實上, 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉, 維生素會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油(油食品)包菜, 餡就不會出湯。

用小火炒菜—— 維生素C、B1都怕熱, 怕煮, 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%, 若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等, 最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃—— 有人為節省時間, 喜歡提前把菜燒好, 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1, 在燒好後溫熱的過程中,

可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%, 保溫30分鐘會再損失10%, 若長到1小時, 就會再損失20%, 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%, 溶解在菜湯中損失25%, 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%, 共計65%。

那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯, 事實上, 燒菜時, 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例, 小白菜炒好後, 維生素C會有70%溶解在菜湯裡, 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘, 維生素C有50%溶在湯裡。

先切菜再沖洗—— 在洗切青菜時, 若將菜切了再沖洗, 大量維生素就會流失到水中。 偏愛吃炒菜—— 有些人為了減肥(減肥食品)不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現, 凡是含水分豐富的蔬菜,

其細胞之間充滿空氣, 而肉類的細胞之間卻充滿了水, 所以蔬菜更容易吸收油脂, 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷—— 時下素食(素食食品)的人越來越多, 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇, 而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(蛋白質食品)攝入不足, 這是引起消化(消化食品)道腫瘤的危險因素;

三是核黃素攝入量不足, 會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅, 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素(微量元素食品), 一般蔬菜中都缺乏鋅。 喜歡生吃而不洗淨—— 蔬菜的污染多為農藥或黴菌。

進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。

蔬菜亦是黴菌的寄生體, 黴菌大都不溶于水, 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。 因此食蔬菜必須用清水多洗多泡, 去皮, 多丟掉一些老黃腐葉, 切勿吝惜, 特別是生吃更應該如此, 不然, 會給你的身體健康帶來危害。