苔菜的營養

【食用方法】春季采嫩葉洗淨焯熟，采莖去鬚根焯熟後炒食，挖地下莖去鬚根洗淨配菜炒食，清脆可口。常見以苔菜為原料製作的菜肴及其食療作用介紹如下：(1)海米苔菜湯嫩荇榮葉200克，海米15克，高湯或清水500毫升，沙拉油、蔥花、精鹽、味精各適量。將荇萊葉擇洗乾淨，入沸水中略焯一下，撈出控淨水分，切成段；海米用溫水泡洗乾淨。湯鍋置火上，加入高湯或清水燒開，放A苔菜葉、海米、精鹽，加蓋燜煮一下，再加入沙拉油、蔥花、味精，起鍋即可。特點：湯味鮮美，營養豐富。功效：發汗透疹、清熱利尿。(2)爆炒肉絲苔菜苔菜嫩莖250克，豬肉100克，沙拉油、香油、醬油、料酒、精鹽、白糖、薑末、蔥末、味精、水澱粉各適量

【營養與功能成分】每100克苔菜嫩莖葉含蛋白質1.22克，脂肪06克，碳水化合物11.8克，纖維素1.2克，胡蘿蔔素3.7毫克，維生索C59毫克，維生索B0.15毫克，煙酸0.46毫克，鈣96毫克，磷30毫克，鐵3.5毫克。還含熊果酸、盧一穀、香樹脂醇、槲皮素、白樺脂酸、齊墩果酸。