熬中藥，您用對罐了嗎？

熬中藥首選砂鍋、瓦罐， 接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋， 忌諱使用鐵鍋和銅鍋。 這是因為砂鍋、瓦罐的化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發。 但是需要注意的是， 砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋， 甚至會破裂。 因此， 剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗， 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨， 砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡， 以防污水滲入細孔中， 可用喝剩的茶葉渣擦拭， 也可用淘米水浸泡烘熱， 再用刷子刷洗。

由於不銹鋼鍋傳熱太快， 煎藥時要經常攪拌， 否則藥材黏在鍋壁上， 稍不留神就容易糊鍋。 中藥禁忌用鐵鍋及銅鍋熬， 這是因為鐵和銅是化學性質活潑元素， 容易與中藥裡的多種成分發生反應， 產生不該有的毒副作用。

最後， 熬藥不能用熱水， 應用涼水， 最好是用涼水浸泡後再熬， 同時還要注意火候， 一般用武火(急火)煮開，