砧板比馬桶更髒 健康廚房標準你可知？

廚房本該是家中最乾淨整潔的地方。 但近日研究發現， 平時用來切菜的砧板上細菌竟是馬桶的兩倍。 可見， 要保衛我們廚房的安全還有很多工作要做。

裝修：櫥櫃封邊要密實， 檯面最好用大理石

廚房空間較小， 通風透氣性相對較差。 國家室內環境與室內環保產品品質監督檢驗中心主任宋廣生說， 櫥櫃體積一般會佔據廚房1/3左右， 且櫥櫃的材質多是人造板材， 其中包含大量黏合劑， 因此會釋放甲醛等污染物。 所以， 一定要選擇通過國家質檢的大品牌產品。 安裝時注意櫥櫃封邊一定要嚴密。 廚房檯面是家居又一污染源。

近年來， 花崗岩、大理石等石材受到追捧， 一般來講， 大理石的放射性要低於花崗岩。

有些家庭的煙道沒密封好， 在開抽油煙機時容易把別人家的油煙吸進來， 裝修時要注意使用防止油煙倒灌的出風止逆閥， 還可在煙道口處加裝下垂式密閉閥。 此外， 如果空間允許， 最好在裝修時就把廚房水池分成兩個， 便於保證生熟分開。

通風：炒菜開門窗， 做完飯後通風10分鐘

英國一項研究表明， 在通風系統差、燃燒效能低的灶具上做飯， 對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。 很多女性不吸煙， 卻高發肺癌的原因即在於此。 因此， 一定要做好廚房的通風工作。 炒菜時， 要打開油煙機或使用無油煙鍋， 而且油煙機要“早開晚關”，

同時把門窗都開個小縫， 形成對流空氣， 利於污染物擴散。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅建議， 烹調結束後， 要開窗通風至少10分鐘， 儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。 如果廚房沒有窗戶， 最好購買吸力相對更強的抽油煙機。

衛生：抹布每天洗， 池子每天刷， 碗筷要晾乾

英國食品衛生專家、全球衛生委員會代表麗莎博士說， 砧板衛生狀況糟的原因是人們沒有正確清潔它。 很多人習慣用開水燙砧板， 其實這樣做並不保險。 可先用洗潔精和清水把砧板洗淨， 再往上撒一勺鹽， 用洗碗海綿蘸一點點水後， 反復擦拭表面大約30秒鐘， 然後用冷水沖洗乾淨。 隨後再將白醋和水以1：2的比例調好後倒噴在砧板上，

不要沖洗， 放到通風的地方自然風乾即可， 能起到很好的殺菌消毒作用。 砧板至少每3年更換一次， 一旦發現砧板上有較深的刀痕、顏色變深， 就應該立即換掉。

範志紅提醒說， 吃完飯後要及時清洗碗筷， 以防滋生細菌。 碗筷清洗後， 最好倒扣以便控幹水分， 這比消毒更重要， 只要沒水分， 微生物就沒法繁殖。 筷子建議選擇金屬材質的， 耐用又易清洗。 洗碗布要每天清洗， 且要保證專用， 不能又洗碗又擦桌子， 避免交叉污染， 最好每週用高溫燙煮等方式消毒一次， 並定期更換。 洗過碗之後， 務必把水池和水池旁邊的檯面再刷乾淨。 否則， 水池會成為微生物交叉污染的場地。

食物：生熟須分開， 速食要加熱

歐洲科學家研究發現，

導致廚房裡危險重重的“罪魁禍首”， 是生肉、生蔬菜和家禽， 超過60%的生雞肉包含彎曲桿菌等細菌。 據美國疾控中心2011年發佈資料顯示， 每年約有4800萬的美國人會經歷程度不等的生物性食物中毒， 約3000人因此死亡。

因此， 廚房中的生熟一定要分開， 不僅砧板、刀具、抹布要生熟分開， 冰箱中儲存食物也要獨立分裝， 避免相互污染。 蔬菜、水果、肉類、魚類等速食食品， 解凍後均需加熱再食用。 冷凍室和冷藏室一樣， 要定期清潔， 建議每月清潔一次， 要除霜。 最後， 勤洗手， 要不停揉搓雙手， 並注意清潔指甲， 保持流水沖洗20秒以上。

安全：按時換器具， 定期查管道， 備個滅火器

鍋碗瓢盆這些器具看似“長壽”， 但也有使用年限。 如果不按照使用年限定期更換，

很可能帶來健康隱患。 當不粘鍋的塗料一旦受損， 加熱後就會釋放出有害氣體， 所以塗料一旦受損就應立刻換新的。 塑膠食品容器太舊或出現劃痕， 容易釋放對人體有害的雙酚A， 也最好每年更換， 發現有劃痕應立即丟棄。

油煙機的使用年限是7年， 如果超期服役， 機體內會沉積大量無法清洗的油污， 被人吸收後， 極易導致肺癌。 人工燃氣灶具的使用年限是6年， 石油天然氣灶具的使用年限是8年， 過期最好報廢， 否則一旦出現零部件磨損、老化， 將引發漏氣、燃燒不完全、一氧化碳超標等安全問題。 應定期檢查燃氣灶是否漏氣， 零部件是否損壞， 超過使用年限的應立刻更換。 此外， 最好給廚房配置一個滅火器，

以備不時之需。