營養飲食

土豆皮 原來是最營養的

土豆營養豐富, 滋味多變, 幾乎沒有人不喜歡。 可是它總是帶著一身泥土, 髒兮兮的。 許多人都喜歡把皮削掉再吃。 再加上現在人們都貪圖方便, 用削皮器來削, 經常連皮帶肉就削去厚厚的一層。 這樣的飲食方法科學嗎?

國家人力資源和社會保障部健康教育專家甯莉說, 其實吃土豆根本不用削皮。 土豆皮非常安全, 而且營養豐富, 它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素, 吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。 研究顯示, 緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%, 遠遠高於土豆內部的肉。

烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。 有的人覺得, 如果土豆皮變綠了, 就要把皮削掉再吃。 寧莉說, 土豆變綠, 就不能吃了, 因為這時毒素龍葵素的含量已經比較高了。

不過要做炒土豆絲之類的菜, 不去皮就不好吃了。 如果擔心土豆上的泥洗不乾淨, 也可以刮去薄薄的一層。

千萬不能削去太厚。 可以先把土豆放入熱水中浸泡一下, 再放入冷水中, 然後拿鋼絲球蹭, 就能很容易地刮去薄薄一層。