營養飲食

愛喝大骨湯小心喝進重金屬!教你用洋蔥煮出美味高湯!

在冷冷的冬天吃熱呼呼的火鍋可謂人生的一天享受, 不過, 你有想過這些美味的火鍋湯頭是健康的嗎?尤其, 近年食安危機連環爆, 更讓人難以確定平日所吃的食物的安全性。

現在有許多店家為了節省成本, 火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製;以真的大骨熬湯的湯頭, 也可能有重金屬問題, 已俠醫林傑梁的太太譚敦慈指出, 動物體內無法代謝出去的重金屬, 大多殘留骨頭裡, 若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘, 殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裡, 尤其, 如果還用鋁鍋熟煮, 還會溶出大量的鋁。

人體內若有過多的重金屬, 對健康是很大的傷害, 根據美國一項研究, 人體血液每增加1微克的鉛, 就會令智商下降1%, 愈小的兒童受到的影響更大;體內的鋁過多, 可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。

有鑒於大骨熬湯可能帶來的不安全, 用洋蔥或是芹菜葉和香菜, 就能做出不輸大骨湯的美味高湯。

洋蔥高湯

材料:

1顆洋蔥、清水適量

作法:

1. 洋蔥切絲燙過後撈起來。

2 加水熬煮至洋蔥溶解, 不用加鹽或味精。 味道怕太單調的話, 也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。

芹菜葉+香菜高湯

材料:

香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量

作法:

1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。

2. 加水煮5分鐘。

自製健康醬料與食材

醬料

材料:醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗

做法:全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可

醃肉

材料:肉片、蛋白、地瓜粉

作法:用蛋白及少許地瓜粉略醃

丸子

材料:雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麵粉、地瓜粉

作法:將雞胸肉、花枝、蝦打成漿, 並加入少許高筋麵粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻

下面分享一些簡單又實用吃火鍋的守則:

1. 喝湯把握煮食前半小時

2. 沾醬加水稀釋

3. 少用美耐皿餐具, 以減少三聚氰胺的暴露。

4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。