川菜家常菜做法大全是什麼？

川菜是中國著名的菜式， 川菜的特點是麻辣鮮香， 充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效， 做出來菜以“麻上頭， 辣過癮”而著名， 而且一般川菜一看都是滿目的辣椒紅亮養眼， ；辣而不燥， 麻而不苦， 所以不僅僅是南方人， 很多人都喜歡吃川菜， 下面就以一道水煮魚為例子來介紹一下川菜的做法。

1原料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、薑蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。

做法步驟：

1、草魚洗乾淨， 沿魚骨取下肉， 切成連刀片。 用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用， 大約需要醃制十幾分鐘的樣子。

2、鍋燒熱， 放入麻油， 炒香豆皮和油菜， 倒出來盛在碗中備用。

3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆瓣醬， 加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、蔥、薑、蒜、辣椒炒香， 下入魚骨和魚頭， 炒到變色。

4、添水， 大火燒開後， 轉文火煮10分鐘。

5、下入醃好的魚片， 魚片變白浮起後， 加麻油、鹽調味即可。 把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

6、最後用鍋子加熱100克左右的油， 至冒煙， 趁熱澆在魚片上。

7、魚肉細嫩， 湯鮮味美的水煮魚就做好了， 可以準備開吃啦！

這就是讓人垂涎欲滴著名川菜水煮魚， 色， 香， 味俱全， 讓人越吃越上癮， 而且我們都知道魚肉的營養價值是非常高的， 它含有豐富的蛋白質， 多種礦物質， 經常食用對人體有益， 而且怕胖的美女們也不必擔心吃魚肉會發胖。