西蘭花的烹飪小技巧

西蘭花是一種蔬菜， 與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。 原產於地中海東部海岸， 約在19世紀初 引進中國。 又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。 有白、綠兩種， 綠色的叫西藍花、青花菜。 白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同， 綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。

菜花質地細嫩， 含纖維少， 對學齡前兒童來說是補充營養的最佳食品。 為保持其脆嫩， 通常先用開水焯一下， 做成熗菜， 或是在焯水後， 回鍋調味， 翻炒幾下出鍋， 也可在菜上加一匙牛奶， 炒出的菜更白淨可口。

在烹飪是還要注意以下幾點：

1.品質柔嫩， 纖維少， 水分多， 風味比花椰菜更鮮美。 主要供西餐配菜或做沙拉。

2.菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 有助於去除殘留農藥。

3.切的時候儘量切成小塊利於咀嚼。

4.煮後顏色會變的更加鮮豔， 但要注意的是， 在燙時， 時間不宜太長， 否則失去爽脆的感覺， 拌出的菜會大打折扣。

5.焯水後， 應放入涼開水內稍過一下水， 撈出瀝淨水再用， 口感會更好。 燒煮和加鹽時間也不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。