瞭解堅果：核桃調節褪黑素改善睡眠
核桃：護腦標兵
特長：
跟其他堅果相比， 核桃有三大優勢：首先， 其富含維生素E和多酚， 因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。
多項國際研究表明， 每日適量吃些核桃， 可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。 最後， 美國研究發現， 核桃含有較多的褪黑激素， 有助於改善睡眠品質， 特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。
評語：
中醫認為， 核桃有很好的食療作用， 是營養佳品。 它性溫味甘， 可補腎潤肺， 對腎虛導致的腰痛、尿頻、耳鳴、鬚髮早白有不錯的療效。 新核桃和老核桃相比， 水分和維生素含量較多， 總體營養價值相差不大。 除了直接吃外， 推薦將核桃仁用於烹飪，
腰果：烹調明星
特長：
整體來看， 腰果營養價值非常不錯， 維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高， 但沒有特別突出的地方。 但值得肯定的是， 腰果由於糖和澱粉含量較高， 而纖維較少，
評語：
中醫認為， 腰果性平味甘， 有降壓、益顏、利尿降溫的功效。 不過， 腰果的飽和脂肪含量較高， 不宜多吃， 另外， 它還含有多種致敏物質， 過敏性體質者首次食用時最好先吃1~2粒觀察，
開心果：心臟之友
特長：
開心果營養豐富， 除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外， 在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素， 這種植物化學物有助於保護視力， 預防視網膜黃斑病變。
美國研究發現， 開心果富含植物甾醇， 能預防血脂異常和動脈粥樣硬化， 從而降低患心腦血管疾病的風險。 另外， 墨西哥和印度研究均發現， 適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水準。
評語：
我國古代醫學家十分推崇開心果的保健價值，認為開心果具有理氣開鬱、補腎壯陽的食療功效。值得提醒的是，購買時最好選擇純天然、未經漂白的，這種開心果營養價值高，且更安全。
開心果外殼應是奶黃色，帶少許斑點，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中，對開心果過敏的人很多，因此過敏體質者應慎吃。
杏仁：全能冠軍
特長：
杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調用油。
評語：
中醫講杏仁性溫，適宜多數人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值，但吃前最好先詢問相關的醫生，以免中毒。甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟後再吃，還可用攪拌機打成碎粒，調入到粥、優酪乳甚至糕點中，好吃又營養。
花生：平民貴族
特長：
花生價格低廉，供應豐富，無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。按照現代人們的營養需求，堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最後，而蛋白質含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當不錯的植物蛋白來源。
評語：
中醫認為，花生性平味甘，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多種多樣，最好水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的紅衣營養成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
松子：減肥高手
特長：
松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
評語：
中醫認為，松子性溫味甘，有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器裡保存，以防氧化變質，產生哈喇味。
評語：
我國古代醫學家十分推崇開心果的保健價值，認為開心果具有理氣開鬱、補腎壯陽的食療功效。值得提醒的是，購買時最好選擇純天然、未經漂白的，這種開心果營養價值高，且更安全。
開心果外殼應是奶黃色，帶少許斑點，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中，對開心果過敏的人很多，因此過敏體質者應慎吃。
杏仁：全能冠軍
特長：
杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調用油。
評語：
中醫講杏仁性溫，適宜多數人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值，但吃前最好先詢問相關的醫生，以免中毒。甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟後再吃，還可用攪拌機打成碎粒，調入到粥、優酪乳甚至糕點中，好吃又營養。
花生：平民貴族
特長：
花生價格低廉，供應豐富，無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。按照現代人們的營養需求，堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最後，而蛋白質含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當不錯的植物蛋白來源。
評語：
中醫認為，花生性平味甘，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多種多樣，最好水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的紅衣營養成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
松子：減肥高手
特長：
松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
評語：
中醫認為，松子性溫味甘，有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器裡保存，以防氧化變質，產生哈喇味。
