香椿沒焯水能吃嗎 香椿焯水後還要清洗嗎

香椿沒焯水最好不要食用， 因為香椿含有對身體有害的亞硝酸鹽， 而焯水可以有效的去除這種物質， 所以香椿在食用之前最好經過焯水。

香椿沒焯水能吃嗎？沒焯水只會更香， 但是會對身體有些害處， 不過偶爾吃一次沒事的。 香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽， 並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低， 可放心食用。

如果香椿芽已經不夠新鮮， 但香氣猶在， 扔掉又很可惜， 那麼不妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚， 都不妨先焯一下， 可以極大地提高食用香椿時的安全性。 由於香椿的香氣成分主要來自於香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

香椿焯水後最好還是清洗一下， 或者過一下涼水。

香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出， 在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分， 因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。 香椿過熱水之後不清洗的話，

香椿沒焯水能吃嗎？香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的， 貯存時間越長含量越多， 尤其是用鹽醃過的香椿芽， 其中所含的亞硝酸鹽是最多的。 另外， 香椿芽還含有一些草酸， 會影響鈣的吸收而且澀口感。 如果我們把香椿芽放在開水裡， 焯燙30秒至1分鐘， 就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸， 吃起來更安全， 口感也好多了， 還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

1、傍晚採摘。 分析發現， 經過一天的光照， 香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低， 適合採摘食用。

2、吃的時候， 用開水焯一下， 可以減少硝酸鹽。

3、推薦吃的時候， 配點含維生素C多的食物， “調和”一下， 比如可以多吃點新鮮水果等等。

4、吃新鮮的。 室溫下存放的過程中， 大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽， 醃制之後， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。

5、越嫩的， 硝酸鹽含量越少。 從營養來看， 香椿最好是4月上旬吃比較好。 研究發現，