醃咸豆角的做法大全

豆角歸脾、胃經， 有生精髓、健胃、補腎、及止消渴等作用。 豆角有很多種吃法， 其中， 醃鹹豆角是許多人平時很愛吃的一樣開胃小菜。 超市賣的醃好的鹹豆角雖然味道不錯， 不過似乎味道有些太鹹， 這不免與如今所大力宣導的低鹽健康飲食觀有些矛盾， 不如自已在家中醃點鹹豆角， 其做法很簡單， 吃起來既健康又省錢， 還衛生。

一、醃酸豇豆

食材：長豇豆、鹽、康樂醋、辣醬、小蔥。

步驟：

1.將一把長豇豆（兩頭不摘掉）， 洗淨。

2.在鍋中倒冷水煮開。 放入長豇豆， 大火煮約1-2分鐘後， 撈起來。

3.將撈出的豇豆， 在砧板上用刀先去兩頭， 再切成小丁。

4.這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗， 趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

二、醃鹹酸豆角

食材：鮮豆角適量、鹽適量。

步驟：

1.地裡的豆角摘下清洗涼曬捆成一支一支的。

2.開水裡放鹽冷卻倒進罎子裡， 將捆好的豆角放進罎子裡， 罎子外面放清水密封， 一周左右即要開壇。 醃好的鹹酸豆角。

三、醃鹹豆角的潛在危害

在醃制過程中， 亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長， 具有良好的呈色作用和抗氧化作用， 並且能改善醃制食品的風味。 但是， 亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，

亞硝胺是一種強致癌物， 醃制食品中的亞硝酸鹽是主要的潛在危害。

四、如何安全食用醃鹹酸豆角

傳統蔬菜醃制的時間很長， 並不是醃幾天就能拿出來食用的。 一般來說， 蔬菜醃制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，

達到一個高峰之後就會下降。 這個峰叫做亞硝峰。 有的蔬菜出現一個峰， 也有的出現三次高峰。 一般來說， 蔬菜醃制一周左右的亞硝酸鹽含量最高， 而到20天之後就已經很低了。 這個時候再吃， 就比較安全了。

五、如何降低醃鹹酸豆角的危害

蔬菜醃制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜， 儘量把菜洗乾淨， 用乾淨的水和缸來醃， 讓蔬菜醃制缸少進空氣。 為了降低醃制蔬菜中亞硝酸鹽的含量， 還可在蔬菜醃制時放點維生素C， 1公斤白菜放4粒維生素C， 放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成， 而且還能防止酸菜生黴， 減少酸敗和異味。 鹽也要放夠量， 要醃透。 用鹽不足， 細菌不能被完全抑制， 會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。