營養飲食

金針菇囤冰箱會長大竟因為這!

隨著營養知識的普及和健康意識的提升, 越來越多的人開始瞭解食用菌的營養價值, 金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。 無論是在外就餐還是自家做飯, 無論是涼拌、熱炒還是涮鍋, 都會有它白嫩嫩的身影。

然而, 有些人發現, 從超市買重播進冰箱裡的金針菇居然還會長大, 於是, 便懷疑金針菇被“用藥”了, 加激素了。 真相果真如此嗎?

金針菇的生長環境與一般的綠葉蔬菜不同。 金針菇是一種真菌, 而且是一種耐冷型真菌, 尤其喜歡陰暗濕冷的環境, 正常的生長溫度在6-8℃, 而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。 當然, 金針菇要想繼續生長, 沒有營養基質是肯定不行的。 不過, 我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根採摘包裝, 其根部往往帶有一些“營養基”。 環境適宜, 又有營養提供, 金針菇在冰箱裡繼續生長就變得合理了。

還有, 金針菇與一般的蔬菜不同, 它經不起激素的洗禮。 食用菌的生長是十分嬌貴的, 除了溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴格的環境要求外, 那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”, 它們如果受到一點點污染, 菇體就會立馬變黃、起斑甚至腐爛。

所以, 大家對“金針菇中使用激素”的擔心是多餘的。

除了金針菇外, 其他的蔬菜也會有再生長現象, 最常見的比如土豆發芽、豆芽生長、黃瓜生長等。 蔬菜在採摘脫離母體後, 仍然保持著一定程度的生長活性, 而且蔬菜體內儲存著一定量營養, 如果遇到適宜的環境條件, 它們就會有一定程度的繼續生長。 當然, 由於這種再生長靠的是蔬菜體內的營養, 其營養價值自然比新鮮蔬菜有所下降。

金針菇中含有許多人體必需氨基酸, 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富, 對兒童的身高和智力發育有良好的作用。 金針菇中鋅含量也相對較高, 對兒童生長發育也有促進作用。 另外, 它還含有一種叫樸菇素的物質, 會增強機體對癌細胞的抗禦能力。 還有研究表明, 金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病, 更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。

那麼, 我們要如何能買到新鮮的金針菇呢?市場上常見的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色, 品質上乘的白色金針菇色澤應該是純白色或乳白色的,

黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的, 菌柄顏色上淺下深。 不過, 不管哪一種, 顏色純正, 菌蓋圓整緊密不開傘, 根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。

有些不良商家為了讓金針菇更漂亮, 在售賣時可能會加硫漂染。 如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻,

有刺鼻氣味, 那麼很有可能它被“整容”了。 對於其他果蔬也一樣, 正常生長的果實色、香、味會非常和諧自然, 如果使用過激素催生或進行過特殊處理, 它往往在某一種特性上特別突出, 生長就變得十分不自然了, 這時候大家就要警惕, 儘量避而遠之。