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冬季最受歡迎的藥膳食譜

進入冬季, 天氣寒冷, 機體生理功能的處於抑制、收縮、減低的狀態, 適當的進補, 可以讓人體吸收、儲存營養物質, 充養和封藏腎精, 尤其是對中老年朋友, 能起到延年益壽的作用。 今年的冬補出現新的變化, 許多人嫌複方藥麻煩, 興起了單味藥進補的風尚, 人參湯、蟲草肉、當歸茶、黃芪粥和天麻飯五大藥補備受青睞。

(一)人參湯

人參是常見的補氣藥, 主要用於治療病後體虛、消渴症及心悸、失眠、健忘、陽痿等, 尤其適合中老年人。

鑒別:人參中, 生曬參價格較實惠, 也較常用。 在購買生曬參時應該注意鑒別, 上品為主根呈圓柱形或紡錘形, 長3~15釐米, 直徑1~2釐米。 表面呈灰黃色, 上部有粗橫紋及明顯的縱皺紋, 下部有支根2~3條, 每條支根有細長鬚根, 鬚根上偶爾有不明顯的細小疣狀突起, 俗稱“珍珠點”。 頂端根莖, 即蘆頭長1~4釐米, 可風稀疏的凹窩狀莖痕, 習稱“蘆碗”。 一般來說,

人參至少要種植6年才能採挖, 參齡主要是根據“蘆碗”來判斷, “蘆碗”越多參齡越長。 人參偽品通常根莖部無蘆碗, 上部無環紋, 斷面中央無髓, 聞之沒有人參特殊香氣, 且有刺激感, 口嘗有粘滑、麻辣感等。

進補方法:將人參隔水燉服, 3克人參片放入瓷碗中, 加半碗水, 隔水燉30分鐘後, 參湯稍涼時服用。 也可將人參研成粉末, 裝入糯米膠囊內, 每次空腹服1.5~3克。 在服參期間忌食生冷油膩、辛辣刺激及蘿蔔等物, 忌飲茶。

(二)蟲草肉

冬蟲夏草是補陽藥, 但藥力緩和, 可以用於腰膝酸痛、陽痿遺精、肺虛久咳、體虛畏寒等症。

鑒別:蟲草分為兩部分, 一部分是蟲體, 另一部分是子座。 蟲體形如蠶, 長3~5釐米, 直徑約3~8毫米, 外表呈土黃色或黃棕色, 粗糙, 有明顯的環紋,

約有20~30個, 近頭部的環紋較細, 頭部黃紅色。 全身共有8對足, 近頭部3對, 中部4對, 近尾部1對, 其中中部4對最為明顯。 以蟲體完整、肥大、外色黃亮、內色白者為佳。 冬蟲夏草比較容易被蟲蛀, 應密閉保存。 市面上的假蟲草多為細泥加細木灰摻入粘合劑, 以蟲草模型壓拓而成, 曬乾後真蟲草相似。 但假蟲草蟲體紋理不清晰, 全蟲有缺陷, 放手中有墜重感。 另外, 真蟲放口中咀嚼不粘牙, 且愈嚼愈香, 而假蟲草被唾液潤透後, 滿口泥粉, 而且無香味。

進補方法:蟲草可與雞、鴨、牛肉、羊肉放在一起燉服, 先用10~15克蟲草加水單獨煎煮, 取汁後再往已經燉好的雞、鴨、牛肉或羊肉中兌汁。 也可以把蟲草3~5克磨成粉末, 裝入膠囊中服用或用開水沖服。

(三)當歸茶

當歸可補血, 常用於血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。

鑒別:當歸根部略呈圓柱形, 主根為“歸身”, 支根稱為“歸尾”, 全藥為“全歸”。 全歸一般長15~25釐米, 外皮黃棕色至深褐色, 有縱皺紋及橫長皮孔。 以主根粗長、油潤、外皮顏色黃棕、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。 乾枯無油或斷面呈綠褐色的, 表示已經變質, 不能再供藥用。 偽品當歸有歐當歸和野當歸兩種。 歐當歸主根粗長, 支根少, 根頭部有多個頭狀的側莖殘基, 所以又稱為“多頭當歸”;野當歸主根呈圓錐形, 有分枝, 以兩條分枝最為常見, 根頭部有莖殘基或枯洞。 兩者質地堅硬, 均略有當歸香氣, 但味微甘而後苦, 有麻舌感。

進補方法:補血用歸身, 破血用歸尾。

將當歸切成薄片, 取5~10克煮水或泡水當茶飲, 有良好的補益作用。 也可以在燉雞、燉肉中加入少量的當歸。

(四)黃芪粥

黃芪為補氣藥, 對於脾胃虛弱、小便不利、中風後遺症等老年病有良好效果。

鑒別:好的黃芪呈圓柱形, 極少有分枝, 少數老根的頂端或根的中心偶成黑褐色枯朽狀的空洞, 習稱“胡椒眼”。 上粗下細, 長10~90釐米, 直徑1~3.5釐米。 表面灰黃色或淡褐色, 有縱皺紋或溝紋, 皮孔橫向延長、略突起。 味微甜, 嚼之微有豆腥味。 黃芪極易受潮長黴, 應放在密閉的容器內, 並加入生石灰、木炭、矽膠等乾燥劑, 或置於通風乾燥處。

進補方法:可以用黃芪50克左右, 加適量的水煎湯, 然後取黃芪湯液, 加入適量的米煮成粥即可。 或加上適量的枸杞子,

對氣血虛弱有很好的效果。 另外在燉肉、燉雞時放一些黃芪, 也會增加滋補作用。

(五)天麻飯

天麻可袪風, 久服益氣力, 還可治療中風肢麻攣急、風濕痹痛等病症。

鑒別:天麻呈長橢圓形, 扁縮而稍彎曲, 長約5~13釐米, 寬2~6釐米, 厚1~3釐米。 一端稍粗, 有紅棕色乾枯牙苞, 這就是我們習稱的“鸚哥嘴”或“紅小瓣”。 另一端有母麻脫落後的圓臍形疤痕, 習稱“肚臍眼”。 天麻可在冬、春採挖, 有“冬麻”和“春麻”之分。 “冬麻”質地堅實沉重, 有“鸚哥嘴”, 品質較好;“春麻”質地較輕, 有空心, 無“鸚哥嘴”, 品質較次。 偽品天麻一般不透明, 無麻點組成的橫環紋, 也無“鸚哥嘴”和“肚臍眼”等特徵, 斷面纖維明顯, 質較輕, 或易折斷。

進補方法:先用天麻10克, 適量水浸泡2小時後切成片, 再將浸泡後的水與200克大米、100克瘦肉片、10克胡蘿蔔塊、香菇絲、天麻片等煮成米飯食用。