夏季怎麼用醋養生保健
人們常說百姓開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。 醋是人們日常生活中必不可少的烹飪作料， 是我國傳統的調味品。 在烹飪菜肴時加入食醋， 不但可以增加菜肴的鮮、甜、香等味道， 還可以使菜肴脆嫩可口， 去除腥膻， 保護其營養成分。
醋：健康的調味品
醋的主要成分為醋酸， 還含有少量的葡萄糖酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、乳酸等有機酸。 在醋的發酵過程
中， 微生物還會產生多種維生素， 並將原料蛋白質分解為各種氨基酸。 醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量， 可防止體內脂肪過多積累而保持體形。 其他有機酸則有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定，
以傳統醫學的解釋， 醋有除溫散淤、解毒下氣、消食開胃的作用。 現代醫學研究發現， 醋還有以下作用。
促進唾液和胃液分泌， 增加食欲。
促使五味調和， 有利於人體對食物中的營養物質的消化和吸收。
有效軟化血管， 降低膽固醇， 降低血壓， 預防動脈硬化。
抑制過氧化脂物質的產生， 消除過氧化自由基， 保持皮膚潤潔， 防止色素沉著。
兒童用適量醋加溫水口服， 可治療胃腸消化不良，
老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米， 可輔助治療心腦血管疾病。
醋的種類
食醋由於釀制原料和工藝條件不同， 風味各異， 沒有統一的分類方法。
按制醋工藝流程區分，
釀造醋主要是以糧食為原料釀造而成， 包括香醋、米醋、老陳醋等。 香醋以糯米為主要原料釀造， 以香而微甜， 酸而不澀著稱。 米醋是以大米為原料釀造而成的， 顏色較淺， 常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜。 老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的， 其特點是色澤黑紫， 醋液清亮， 醇厚不澀。
人工合成醋最常見的就是白醋。 白醋是用可食用的冰醋酸稀釋而成。 其醋味很大， 但無香味。 這種醋不含食醋中的各種營養素， 因此不容易發黴變質。 白醋沒有營養作用， 只能調味。
醋以釀造醋為佳。 釀造醋品種因選料和制法不同， 性質和特點有很多差異， 總的來說， 以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。
按功能區分， 可分為炒菜用的、涼拌用的、美容用的。
炒菜最好用烹調醋。 它的醋酸度為5%左右， 味濃、醇香， 具有解腥去膻助鮮的作用。 在烹調魚類時， 淋—些烹調醋可以去腥， 因為魚肉中含有一些腥味物質。 這類物質呈鹼性， 而醋呈酸性， 酸堿中和而清除了魚肉中的腥味。 烹調野生肉類時， 也可適量加些醋， 使肉的纖維軟化， 肉質變嫩， 便於咀嚼。
涼拌可以用涼拌醋。 涼拌醋一般是以糧食、糖或者酒為原料， 經過微生物發酵而釀成。 這種醋酸度為4%左右， 味較甜， 適合拌涼菜、蘸吃(在宴席餐桌上用來調味、解膩)， 在涼拌菜肴中具有較強的助鮮作用。
美容可以飲用專門的美容醋。 美容醋種類繁多， 有用陳醋和果汁為原料發酵而成的水果醋，
提倡以醋味代替鹹味
鹹味是食物的一種基本味道， 過鹹過淡都會影響食品的口感， 以至於影響人的食欲。 我國居民日平均攝鹽量高達12克， 遠遠超過人體需要量。 鹽攝入過多是導致高血壓、心腦血管疾病和胃癌的危險因素， 應該注意控制食鹽量。 很多人都知道， 食鹽攝入過多有害健康， 也在想辦法儘量少吃鹽， 但是少放鹽確實使得菜肴淡而無味， 嚴重影響食欲， 很難長期堅持。 特別是一些已經習慣了重口味的人，
其實， 以醋代替鹽作為調味品， 就是一種很好的減少食鹽攝入的辦法。 與其為減少鹽的攝入而煩惱， 不如讓自己換一種口味。 時間長了， 你會發現酸酸甜甜的醋味並不比鹹味差， 而且更健康!
醋是中國人的發明， 但是現在的中國人吃醋不夠多。 有統計數字表明， 我國食醋人均消費量只是日本的1/3， 美國的1/2。 相反， 鹽的攝入量中國人要明顯高於日本人和美國人。 這種情況確實需要改變。
烹調巧用醋
1. 烹飪時， 適當加點醋， 可以減少維生素C的損失。 這是因為維生素C在鹼性環境中容易被破壞， 而在酸性環境中則比較穩定。
2. 煮排骨湯時放點醋， 可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，
3. 醋能降低胃腸道和血液的酒精濃度， 給醉酒者飲用適量的淡醋水， 能減輕醉酒的程度， 起到醒酒的作用。
4. 醋能減辣， 也能引甜。 如菜中辣味過重， 加醋可減辣味;在煮甜粥時， 加點醋， 會使甜粥更香甜。
5. 醋能解腥、祛膻、添香。 燒魚加醋能去魚腥。 燒羊肉加醋能去羊膻味。 有些菜， 在烹調時加點醋， 可減油膩， 增加香味。
6. 醋催熟。 煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時， 加少量醋， 易熟易爛。
7. 醋能防黑。 炒茄子時加醋， 茄子不變黑。
8. 烹調水產品蟹、蝦、海蜇時， 先用含1%食醋的溶液浸泡一小時， 可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
9. 新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮2~3小時後再使用， 可除去新瓷器的微量鋁， 免去鋁毒對機體的危害。
10. 無色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成的，幾乎不含任何營養成分，最好不要吃這種醋。
夏日食醋正當時
夏日人們胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、開胃、解膩的作用。此外，醋有很好的抑菌和殺菌作用，夏日多食醋可以有效預防腸道疾病、呼吸道疾病。在盛夏酷暑，食醋還可以消暑解熱。如果出現中暑症狀，可將食醋50毫升加入50毫升水中，一次服下，可明顯緩解不適。下面介紹一些適合夏日吃的醋類菜肴。
醋溜白菜：取白菜約400克，切斜片。鍋內放油，油熱後放花椒10粒左右，炸黑後放白菜，立即將一小酒杯米醋入鍋，翻炒。放少許白糖、味精，再翻炒。放鹽適量，勾澱粉少許，即可出鍋。
醋溜土豆絲：將切好的土豆絲放入清水中過一遍，去掉其粉質，防止粘鍋底，用料與醋溜白菜相同，但不需勾澱粉。
醋烹豆芽菜：豆芽菜醋烹後立即翻炒，放味精、鹽適量，翻炒後立即出鍋。火候要大，快炒，豆芽形狀基本不變。
醋泡黃豆：新鮮黃豆250克，用醋浸泡15日，每日取10顆左右嚼食。可使皮膚柔嫩，色素變淡。
醋泡花生米：將花生米浸泡於食醋中，一日後食用。每日2次，每次10～15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。
醋泡大蒜：將乾淨、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾幹，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。
醋泡海帶：將海帶切成細絲，按1∶3比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。
特別提醒
一般地說，每天攝入食醋20～40克就足夠了，過量對健康不利。萎縮性胃炎等胃酸缺乏者，喝醋雖有一定的益處，但必須把酸度降低，而且最好是少量、間隔食用。老年人並不需要以喝醋來保健，只要注意烹調中多用醋、少用鹽即可。
在食用醋較多的菜肴後，應及時漱口，以保護牙齒。因為醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣。正在服用磺胺類藥、鹼性藥、抗生素等藥物的人，不宜過多食醋。胃潰瘍和胃酸過多者，不宜食醋，否則會加重胃病。也不宜長期、過量地飲用食醋，否則會導致體內鈣質流失。
醋的起源
中國人食醋已經有2700多年的歷史，醋在遠古時代稱為“醯”。西周的時候，晉陽(今太原)已經出現了醋坊，春秋時期醋坊已遍及城鄉。北魏時，人們學會了固態發酵釀造法，大大提高了醋的品質。唐代醋不僅成為家庭必備的調味品，同時開始用於疾病的醫療。孫思邈在《千斤寶要》中就有過相應的記載。紅米醋陳釀法出現在元朝，陳釀老米醋的製作方法在明朝就已經比較成熟了，使醋的品質得到了進一步提高。到了清朝，醋的生產更為普遍，生產工藝有了進一步改進，並出現了著名的醋品牌，如山西老陳醋、鎮江香醋、天津浙醋。
在歐洲，法國、義大利、西班牙、葡萄牙等國用葡萄酒為原料製作醋比較普遍。早在18～19世紀，醋已成為歐洲人旅遊的必備品。飲水時習慣于在水中先滴上一點醋，利用醋的殺菌能力消毒。古代的歐洲人還常用醋泡麵包吃，並用這種麵包擦嘴和鼻子，以此來預防傳染病。
10. 無色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成的，幾乎不含任何營養成分，最好不要吃這種醋。
夏日食醋正當時
夏日人們胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、開胃、解膩的作用。此外，醋有很好的抑菌和殺菌作用，夏日多食醋可以有效預防腸道疾病、呼吸道疾病。在盛夏酷暑，食醋還可以消暑解熱。如果出現中暑症狀，可將食醋50毫升加入50毫升水中，一次服下，可明顯緩解不適。下面介紹一些適合夏日吃的醋類菜肴。
醋溜白菜：取白菜約400克，切斜片。鍋內放油，油熱後放花椒10粒左右，炸黑後放白菜，立即將一小酒杯米醋入鍋，翻炒。放少許白糖、味精，再翻炒。放鹽適量，勾澱粉少許，即可出鍋。
醋溜土豆絲：將切好的土豆絲放入清水中過一遍，去掉其粉質，防止粘鍋底，用料與醋溜白菜相同，但不需勾澱粉。
醋烹豆芽菜：豆芽菜醋烹後立即翻炒，放味精、鹽適量，翻炒後立即出鍋。火候要大，快炒，豆芽形狀基本不變。
醋泡黃豆：新鮮黃豆250克，用醋浸泡15日，每日取10顆左右嚼食。可使皮膚柔嫩，色素變淡。
醋泡花生米：將花生米浸泡於食醋中，一日後食用。每日2次，每次10～15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。
醋泡大蒜：將乾淨、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾幹，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。
醋泡海帶：將海帶切成細絲，按1∶3比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。
特別提醒
一般地說，每天攝入食醋20～40克就足夠了，過量對健康不利。萎縮性胃炎等胃酸缺乏者，喝醋雖有一定的益處，但必須把酸度降低，而且最好是少量、間隔食用。老年人並不需要以喝醋來保健，只要注意烹調中多用醋、少用鹽即可。
在食用醋較多的菜肴後，應及時漱口，以保護牙齒。因為醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣。正在服用磺胺類藥、鹼性藥、抗生素等藥物的人，不宜過多食醋。胃潰瘍和胃酸過多者，不宜食醋，否則會加重胃病。也不宜長期、過量地飲用食醋，否則會導致體內鈣質流失。
醋的起源
中國人食醋已經有2700多年的歷史，醋在遠古時代稱為“醯”。西周的時候，晉陽(今太原)已經出現了醋坊，春秋時期醋坊已遍及城鄉。北魏時，人們學會了固態發酵釀造法，大大提高了醋的品質。唐代醋不僅成為家庭必備的調味品，同時開始用於疾病的醫療。孫思邈在《千斤寶要》中就有過相應的記載。紅米醋陳釀法出現在元朝，陳釀老米醋的製作方法在明朝就已經比較成熟了，使醋的品質得到了進一步提高。到了清朝，醋的生產更為普遍，生產工藝有了進一步改進，並出現了著名的醋品牌，如山西老陳醋、鎮江香醋、天津浙醋。
在歐洲，法國、義大利、西班牙、葡萄牙等國用葡萄酒為原料製作醋比較普遍。早在18～19世紀，醋已成為歐洲人旅遊的必備品。飲水時習慣于在水中先滴上一點醋，利用醋的殺菌能力消毒。古代的歐洲人還常用醋泡麵包吃，並用這種麵包擦嘴和鼻子，以此來預防傳染病。