茄子炒牛肉做法有哪些

茄子炒牛肉這道菜品是屬於家常菜， 所使用的主要原料就是牛肉和茄子， 為了提高菜品的口味， 大家還可以適量的加入一些調味品， 比如大蔥和大蒜以及薑等等， 這樣還會豐富菜品的營養， 牛肉中有大量的維生素和蛋白質以及多種微量元素， 可以提高身體的免疫能力， 那麼茄子炒牛肉做法有哪些?

第一， 茄子炒牛肉做法有哪些?茄子切成小塊， 撒適量鹽醃制十分鐘， 把醃出的黑水倒掉， 用清水洗乾淨;牛肉切成和茄子差不多大小的塊， 用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~);鍋裡倒油， 燒熱後， 將茄子倒入炸， 炸至茄子金黃色後撈出控油(想減肥的請過一遍熱水);鍋裡留適量油， 將牛肉倒入滑炒， 時間不能太長， 火大了牛肉就不會滑嫩了;茄子燒牛肉， 將鍋裡多餘的油倒乾淨， 只剩牛肉， 加入一大勺剁碎的豆瓣醬， 加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味;把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，

加入少量糖， 再加入一點鹽和雞粉調味即可(豆瓣很鹹了， 少加鹽)。

第二， 把牛皮和牛肉分開， 牛皮切成片， 牛肉切成大粒， 牛肉用生粉、料酒、白糖醃制20分鐘， 茄子切滾刀塊， 小蔥切粒， 大蒜切片，

薑切絲， 鍋內入比平時炒菜多2倍的油， 放入茄子， 中小火把茄子慢慢炸熟， 撈出備用， 這時鍋內的油還有不少， 可適當舀出一些， 留一此用於下道工序， 原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香， 入牛肉， 炒1分鐘後， 倒入生抽和老抽給牛肉上色， 倒入沒過牛肉的熱水， 注意是熱水， 蓋上鍋蓋燒至水幹， 牛皮顏色透明(大約用了半小時)， 放入番茄沙司再燒3分鐘， 最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋。

茄子炒牛肉做法有哪些?牛肉切薄片， 放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻， 擱置20分鐘後將牛肉表面小蘇打用水沖淨， 瀝幹水份， 將茄子洗乾淨， 切滾刀塊兒。 用廚房紙吸幹表面水分， 鍋內放油， 6成熱時將茄子塊放入炸30秒， 切忌不可過久 ， 否則茄子變色， 熱鍋冷油， 油熱後放蔥花和薑絲， 放牛肉翻燒， 待牛肉變色後加入茄子一起急火翻炒。 這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。 加入蒜末和鹽， 最後添加味精即可。