豆腐花的做法大全

每天我們都會聽見有些人來賣豆腐花， 豆腐花的價格不是很貴， 所以我們可以嘗試一下去購買一些， 但如果我們自己會製作豆腐花那就更加方便了。 豆腐花製作的時候應該要注意我們選用的大豆和煮漿的時間， 這樣才能夠保證我們做出來的豆腐花形狀好看和味道較香， 希望你們在製作的時候應該注意。

豆腐花的製作方法是比較簡單的， 主要是通過將黃豆進行泡豆、磨漿、煮漿、冷卻等步驟就可以製作出豆腐花了， 所以大家可以在家裡完全學會豆腐花的製作方法的， 建議你們嘗試一下。

現介紹製作方法如下：

1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。 將大豆洗淨， 在春秋季水溫10oC—20oC時， 浸泡12小時—18小時;夏季水溫30oC左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5oC， 浸泡約24小時。 水質以純水、軟水為佳。 用水量一般以豆水重量比1：3為好，

浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。 泡好的豆要求豆瓣飽滿， 裂開一小線。 但浸泡時間如果過長， 會影響出漿率。

2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機， 粗磨、細磨共2次--3次， 盡可能提高大豆蛋白的抽提率。 由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型， 所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。 一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1， 做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。 第一次粗磨時加水量為總加水量的30%， 第二次調節磨漿機螺旋進行細磨， 加水量為30%， 第三次的加水量為40%， 盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。 磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3.煮漿， 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶裡，

用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0.3%的食用消泡劑， 把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。 然後繼續加熱把漿煮開， 漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻 把煮好的漿進行冷卻， 降溫至 35oC以下。

5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。 用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂， 嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。 將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中， 放入凝固槽。 在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。 剛成型的豆腐暫不能搖動， 應靜置一段時間讓其目然冷卻。 如生產盒裝內脂豆腐， 需配備灌裝封口機。

關於豆腐花的做法大全， 希望你們看完這篇文章後可以在家裡自己學會它的製作方法，

這樣可以為我們的家人提供營養豐富的早餐的飯後甜點。 在每天的早餐， 多喝一些豆腐花可以幫助我們人體更好的吸收外界的蛋白質和澱粉。