香酥椒鹽鴨架是怎麼做的？
很多朋友會覺得鴨架沒有什麼肉， 就會覺得它不好吃， 其實是沒有選擇好的烹製方式， 不然也是可以製作一道美味的菜肴， 就是香酥椒鹽鴨架了。 許多愛喝酒的朋友都喜歡這樣的吃法， 不僅吃起來香， 就著小酒來吃的感覺是非常好的， 所以朋友們不妨學習一下。
椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜， 適合下酒， 當作小零食吃， 當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆， 這樣味道才香， 也會越啃越有味;鴨架子的吃法很多， 這只是其中最常見的一種做法， 我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥， 或者將鴨肉剔下來， 和韭黃炒著吃， 或者斬成小塊紅燒吃， 都是非常美味的菜， 而且又避免了浪費。
材料
烤鴨架子1副， 鹽5克， 花椒面8克， 辣椒面5克， 香菜50克
做法
1.烤鴨斬成小塊， 將肥油部分剔出， 炒鍋不放油加熱到3成熱時， 放入鴨油煸出油質， 然後將油渣撈出不要， 放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，
2.此時將鍋中多餘的油脂倒出， 將火力調成中大火， 放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻， 最後撒上香菜段拌勻即可。
小訣竅
椒鹽是最基本的調味料， 如果擔心鴨子味道過重， 還可以加入少許的五香粉， 淋入一瓶蓋白酒， 但是香菜最好不要省略， 或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜， 這樣吃起來才不會感覺油膩; 鴨皮下有一層油脂最好提前剔出， 鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐， 味道都不錯， 如果不習慣可以不用。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法;這裡介紹一個家庭廚房製作版本， 我已經簡化過一些過程了;注意掌握好油炸鴨的過程即可。 直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
材料
鮮鴨一隻1.5千克， 植物油500克， 食鹽1湯匙， 料酒2湯匙， 花椒面2茶匙， 薑1塊， 切片， 青蔥2棵， 八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許， 甜麵醬3湯匙， 香油1湯匙， 水2升， 椒鹽3茶匙， 裝小碟(可選)
做法
1.將鮮鴨洗淨， 除去鴨掌。
2.深平底鍋加2升水置於火上， 水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上。 可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條， 去異味。
3.撈出全鴨略涼， 取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物;掛30分鐘風乾。
4.大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部， 澆好又倒出，
5.配以椒鹽碟上桌， 吃時用鴨塊蘸一點椒鹽， 香味無窮。
