有這字的醬油才能放心購買
吃了這麼多年的醬油， 每次一到超市， 看到琳琅滿目的醬油品種， 就會“強迫症”、“選擇困難症”齊發， 不知道該選哪一種（有同感的小夥伴們握下手！）。 只到今天才知道， 買醬油原來也有那麼多的學問， 好不好吃在其次， 關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的， 下面這些小技巧， 絕對值得你知曉， 並告知你的家人和朋友！
現在超市的醬油品種繁雜， 除了生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也比普通醬油相差好幾倍。 這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮， 即使有， 也只是一些干貝成分， 醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等， 只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之， 各種口味的醬油層出不窮， 但其本質都沒有改變， 只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行， 烹飪時要少量使用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料， 實際上， 超市中兒童醬油產品鈉含量並不低， 譬如某款兒童醬油， 8毫升中就有544毫克鈉， 約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
一句話總結：
醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行！！！
那麼， 如何買到一瓶好醬油呢？
記住！一定要看清瓶身這三個地方
1.看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。 根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2.看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定， 所有醬油產品， 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。 這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，
配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。 如果加工技術不好， 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3.看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上， 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃， 比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生品質要求很高。 即使生吃， 也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒）， 故其衛生指標要求低一些。
兩相對比， 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，
而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好， 但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水， 心功能衰竭的病人平時應小量食用， 以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。 其實， 正常的醬油顏色會稍深一些， 但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
