擔心寄生蟲？這樣做才能放心吃魚
最近網上出現了一段視頻， 標題叫做《恐怖， 魚身上長滿寄生蟲》。 視頻中男子用剪刀破開一條魚的鱗片， 然後挑出一條很長的線狀物體， 接連幾處都是如此。 正如視頻中另一位元男子所言， 那些寄生蟲讓人“頭皮發麻”， 再也沒有吃魚的欲望。
從視頻中， 無法看出這條魚從哪兒來， 也沒法分辨那些線狀物體到底是不是寄生蟲。 不過， 水中出現寄生蟲， 是非常普遍的現象。
野生魚攜帶寄生蟲， 非常普遍
許多人推崇“野生魚”， 認為它們安全又美味， 其實這是個誤區。
野生魚水域既是魚的家園， 也是其他生物， 比如寄生蟲的家園。
能夠在魚的身上或者體內棲身的寄生蟲很多， 有很多是肉眼看不見的， 人們也就“眼不見為淨”， 覺得這些魚是“乾淨”的。 視頻中的那種寄生蟲體形很長、肉眼可見， 可能是某種線蟲。
與野生水產相比， 養殖水產被寄生蟲感染的可能性就要小得多。 因為養殖者會採取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細菌。
另外， 淡水水域中更適合寄生蟲的生長(淡水魚肝吸蟲感染相當普遍)。 因為海水的高滲透壓， 對寄生蟲的生存造成了巨大的壓力， 不過依然有頑強的寄生蟲可以感染海魚， 比如異尖線蟲就經常在海魚中被發現。
高溫和低溫均可殺死寄生蟲
寄生蟲雖普遍， 但不難殺滅。 最簡單有效的方法是加熱。 寄生蟲極不耐熱， 美國FDA的建議是加熱到60℃就可以有效殺死它們。 在涮火鍋的時候， 只要魚片變成了白色， 也就不用擔心寄生蟲了。
寄生蟲也怕凍。 美國FDA提供了三種操作方式：一是在-20℃以下的環境中凍7天;二是在-35℃的環境中凍硬然後接著凍15個小時;三是在-35℃的環境中凍硬然後在-20℃以下的環境中再凍24小時。
歐盟的要求則是：凍到魚的每一個部分都到-20℃以下， 繼續24小時。 經過這樣冷凍處理的魚， 才可以放心地生吃。
魚生搭配的蘸料並不能殺死寄生蟲
不過， 要小心一些並不靠譜的殺死寄生蟲的方法。 許多人喜歡吃“鮮活”的魚以及其他水產品，
在吃魚生時， 通常用的蘸料有醬油、醋、酒、芥末中的一種或者幾種。 醬油中的鹽和醋中的酸對於寄生蟲有一定的殺傷力， 但是能力有限， 要完成“殺死”的任務還是不行的。 酒和芥末的殺傷力要強一些， 但除非把魚生泡在其中幾十分鐘甚至更長的時間， 否則寄生蟲還是能夠熬過去的。
所以， 不管是淡水魚還是海水魚， 只要生吃都會有吃下寄生蟲的可能。 不管用什麼調料來蘸， 都不足以保障安全。 從安全的角度出發， 徹底烹飪， 是保障安全最簡單高效的方法。 另外那些經過規範冷凍處理的海產品， 也可以放心生吃。
水產品可能受到其他的污染
此外， 我們應該提防水產品的另一種安全風險——污染物。
很多人擔心養殖水產中含有激素。 需要指出的是， 水產養殖中禁用激素， 使用激素也不見得能幫助魚們長得更好。 當然， 也不排除有的養殖者因為輕信謠言， 違法使用某些激素。 但這畢竟不會是常規， 並不值得糾結。
養殖中一般會用到抗生素以及一些消毒用品。 按照規範使用這些“化學用品”， 殘留很少， 對於健康的影響可以忽略。 現實中確實有養殖戶可能會超過“合理量”使用，
文/松鼠雲無心
