正宗酸菜炒肉的做法
雖然不少人都說經常吃酸菜不利于身體健康， 但是這也難以抵擋人們對酸菜的熱愛。 主要是由于酸菜的味道酸酸的有助于開胃， 更重要的是酸菜可以與許多不同的食材搭配在一起， 制作出不同的美食。 例如酸菜炒肉， 就是許多人會選擇的一道美食， 今天一起來學習正宗酸菜炒肉的做法。
1. 將酸菜洗凈切成細絲;豬肉洗凈切成細絲;蔥姜洗凈切絲;
2. 鍋內加油燒熱， 放入肉絲炒散至斷生， 放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒， 加入鮮湯;
3. 放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開， 放入味精， 用
4、五花肉煮熟切成薄片， 酸菜切小塊;
5、鍋內加一點點油， 下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片， 炒出油來;
6、最后放酸菜一起炒， 略加水燜， 加生抽、鹽調味即可。
酸菜又稱泡菜、漬菜， 是東北的一種食物、是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等， 經過漬泡， 在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。 它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來， 特別是白菜中的維生素， 保存量達90%以上。
酸菜味道咸酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香氣撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸， 能夠直接被人體所吸收， 增進食欲， 促進消化。 當人體的肌肉呈松馳狀態， 氧的需要量減少時， 被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，
