健康食療

如何調和食物的矛盾兩極?

日常飲食中, 我們總會面對矛盾的兩極, 酸與堿、寒與熱、精與粗, 葷與素、鹹與淡、甜與苦、軟與硬……膳食合理、營養平衡的道理大家都懂, 但酸性食物有哪些?什麼體質該多吃鹼性食物?如何分辨食物的寒與熱?食物的苦就是用口感來分辨嗎?其中的學問, 您絕對有必要好好瞭解一下。

酸與堿:食物的酸堿, 並不是憑口感, 而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。 像橘子吃在嘴裡是酸的, 但它卻是鹼性食品。 一般糧食類(大米、麵粉、玉米等)、肉類(豬、牛、羊等)、禽類(雞、鴨、鵝等)、水產類(魚、蝦、貝等)、蛋類、花生、核桃、糖類、用穀物釀制的酒等,

含磷、硫、氯等元素較多, 都是酸性食物;而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等, 含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較多, 則屬於鹼性食物。 酸性與鹼性食物分別會給人體血液和體液帶來酸性或鹼性傾向。 在健康狀態下, 人體內的體液一般呈弱鹼性, 如果攝入太多的酸性食物, 就會影響營養的吸收, 形成酸性體質, 容易患各種疾病;反之過多進食鹼性食物會使人體體液偏堿, 也不利於身體健康。 據營養學家研究, 人們在日常生活中大多數偏愛酸性食物, 雖然人體有自動調節酸堿平衡的功能, 但是卻有限度, 我們應在日常膳食中注意兩類食物的適量搭配, 每天攝入食物的酸堿比例應該為2比8,
否則, 進食酸性食物過多, 可造成血液偏酸性。 為中和這些酸性物質, 又必然消耗體內大量的鈣、鎂等鹼性元素, 而引起缺鈣等一系列症狀, 如皮膚病、神經病。

軟與硬:食物有軟硬之分, 飯也有幹稀之別, 吃什麼多一些才好呢?這要看一個人的體質及腸胃功能如何了。 許多老人牙不好, 吃軟的食物自然成了很多人的選擇, 有人甚至覺得, 老人吃的飯越爛越好, 然而這卻是不好的習慣。 老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊狀的東西, 否則容易造成咀嚼功能的喪失。 如果老人的牙齒還好, 可以遵循“早晚吃軟、中午吃硬”的原則。 早晨時人的脾胃困頓呆滯, 老人多會覺得食欲不佳, 最好吃些稀軟食物, 如菜泥、稀飯或果汁等。 晚上吃完飯後,

由於活動減少, 也要吃一些容易消化的軟食。 中午或兩餐之間, 可儘量進食一些硬的食物, 以鍛煉牙齒的咀嚼能力, 延緩老年癡呆的進程。 這類食物包括堅果、新鮮脆嫩的菜莖、水果、油煎花生米、煮黃豆, 或可以連骨頭嚼碎吃的小魚幹、脆生的醬菜和涼拌黃瓜等。 但老人餐需要的硬度也不能和年輕人一樣, 要比他們略軟一些, 以吃到口中必須稍稍用力才能嚼碎為宜。 還要視生活規律而定, 最好還是軟硬相配而有所側重, 享受美味佳餚。

葷與素:大量進食肉類給現代人帶來了許多身體上的不適和疾病, 如膽固醇增多, 心血管疾病增加, 高血壓及肥胖症高發等, 由此許多人, 特別是國外開始興起“素食”的生活方式。

確實, 葷食過多會給健康帶來消極的影響, 多吃素食會促進酸堿平衡, 預防心血管疾病首先就是要避免肥胖, 此外, 素食還能養顏美容。 但長期素食對老年人來說也是弊多利少的, 素食者會使蛋白質得不到充分的供給, 人體某些消化功能逐漸衰退, 引起物質交換失調, 導致疾病叢生, 後果是記憶力下降、精神萎靡、反應遲鈍, 長期蛋白質不足, 此外素食還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因。 專家建議日常餐桌上應實行每週一素食或一日葷一日素的飲食方式, 只有葷素搭配, 營養全面, 平衡膳食, 才是通往健康長壽之路。

寒與熱:食物從中醫的角度來說都可以入藥, 並且具有寒、涼、溫、熱、平的性質。 涼性和寒性, 溫性和熱性,

在作用上有一定同性, 只是在作用大小方面稍有差別。 而有些食物其食性平和, 稱為平性。 能減輕或消除熱證的食物, 屬寒涼性;能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。 一般認為, 寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用, 常用於熱性病症。 溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用, 常用於寒性病症。 平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。 因人的體質從中醫角度來說應以陰陽協調為好, 因此日常飲食中就應該有針對性地多吃或少吃某些食物, 使陰陽相調和, 才是健康之本。 特別是某些患者更應注意食物的寒溫性, 適當忌口, 會更有利於疾病的治療。 如溫性食物有雞肉、鯉魚、芋頭、南瓜、辣椒、生薑、大蒜、韭菜、麵粉、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等,
羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、鳳梨等則性熱助火;寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等;涼性的食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等;平性的食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米等。

苦與甜:很多人都愛吃甜食, 糖是人體代謝的主要能量來源。 常吃甜食能補氣血, 利於解除肌肉緊張, 還有解毒作用。 但食甜過多會導致血糖升高和血液中膽固醇增加, 使身體虛胖。 尤其是青少年吃糖過多會影響其營養的吸收而造成營養不良, 影響身體正常發育。 但不吃糖也不利於健康, 蔗糖等碳水化合物和蛋白質、脂肪一樣, 都是機體所需能量的主要來源, 而且糖也參與機體多種複雜的生理功能, 糖的存在又是蛋白質和脂肪代謝的必要條件, 缺少了也不行。老年人要學會選擇甜食的種類。想吃甜的時候,可以優先選擇天然的甜味,比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足您對甜食的欲望,其中的低聚果糖等糖類,還能促進體內有益菌的生長。也可適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品,比如木糖醇口香糖等。它們的能量更低,引起餐後血糖反應也更低。但注意不要過量,否則會引起腹瀉。粗加工的糖類更好,比如紅糖就比白糖的營養更豐富。

苦味食品多含有氨基酸、苦味素、維生素、生物鹼、甙類等,具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多,如生菜、萵苣、茴香、芹菜、苦瓜、蘿蔔葉、香菜、苔菜等。在幹鮮果品中,有杏仁、黑棗、桃仁、薄荷葉、茶葉等。有些苦味食物隱藏在糧食和豆類食品中,有糯米、大豆豉、蕎麥等。另外,還有食藥兼用的五味子、蓮子芯等,用沸水浸泡後飲用為宜。五味子適於四季,冬春季飲用更好,而蓮子芯則最適於夏季飲用。

鹹與淡:人體進食鹽分過少會影響身體健康,而食鹽量過高已被證明是高血壓、心臟病的高發病率的罪魁禍首。一般正常成年人每天攝入鹽的量應當在5-6克之間,這相當於20-30克醬油的含鹽量。為了自己的身體健康,請儘量少吃些鹽,但夏季因出汗會損失鹽分,可在其他季節適當多吃一點鹽。不過,一味追求飲食清淡也不利健康,飲食如果沒有鹽作配料,難以想像我們的口味會變成什麼樣,而且鹽的主要成分是鈉,有助於維持人體正常的血容量,控制人體細胞內外水分的流通,對於神經脈衝的傳導、蛋白質和糖的代謝等起著重要的作用,也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質。目前人們的食鹽量普遍過高,所以不管你已經養成愛吃鹹還是愛吃淡的習慣,都要適當控制食鹽量。

缺少了也不行。老年人要學會選擇甜食的種類。想吃甜的時候,可以優先選擇天然的甜味,比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足您對甜食的欲望,其中的低聚果糖等糖類,還能促進體內有益菌的生長。也可適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品,比如木糖醇口香糖等。它們的能量更低,引起餐後血糖反應也更低。但注意不要過量,否則會引起腹瀉。粗加工的糖類更好,比如紅糖就比白糖的營養更豐富。

苦味食品多含有氨基酸、苦味素、維生素、生物鹼、甙類等,具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多,如生菜、萵苣、茴香、芹菜、苦瓜、蘿蔔葉、香菜、苔菜等。在幹鮮果品中,有杏仁、黑棗、桃仁、薄荷葉、茶葉等。有些苦味食物隱藏在糧食和豆類食品中,有糯米、大豆豉、蕎麥等。另外,還有食藥兼用的五味子、蓮子芯等,用沸水浸泡後飲用為宜。五味子適於四季,冬春季飲用更好,而蓮子芯則最適於夏季飲用。

鹹與淡:人體進食鹽分過少會影響身體健康,而食鹽量過高已被證明是高血壓、心臟病的高發病率的罪魁禍首。一般正常成年人每天攝入鹽的量應當在5-6克之間,這相當於20-30克醬油的含鹽量。為了自己的身體健康,請儘量少吃些鹽,但夏季因出汗會損失鹽分,可在其他季節適當多吃一點鹽。不過,一味追求飲食清淡也不利健康,飲食如果沒有鹽作配料,難以想像我們的口味會變成什麼樣,而且鹽的主要成分是鈉,有助於維持人體正常的血容量,控制人體細胞內外水分的流通,對於神經脈衝的傳導、蛋白質和糖的代謝等起著重要的作用,也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質。目前人們的食鹽量普遍過高,所以不管你已經養成愛吃鹹還是愛吃淡的習慣,都要適當控制食鹽量。