健康食譜

冬至吃湯圓 湯圓怎麼做

芝麻湯圓

原料

適量的糯米、大米, 適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油

做法

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米), 水浸1一2天, 用磨磨細, 放入布袋內, 懸空吊漿, 製成麵粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻, 製成小方塊餡料待用。

3.將麵粉加入適量涼水揉和, 取一小塊捏扁, 放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開後放入湯圓, 煮時火不宜過旺。 湯圓浮上水面, 稍過一會兒撈出即可。

肉湯圓

原料:

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法:

1.將糯米與大米混合, 浸1一2天, 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,

製成麵粉。

2.在鍋中倒入油少許, 油七成熟時下肉末炒熟, 加入醬油、胡椒、料酒、薑末, 入味後起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼後, 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花, 拌勻後放冰箱裡冷凍, 切成小塊為餡心。

4.將麵粉加入適量冰水的揉和, 取一小塊捏扁, 包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮, 火不宜過旺, 見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等, 沖入適量高湯, 將撈出的湯圓放入即可食用。

酒鍋湯圓

原料:

糯米粉2500克, 白糖1000克, 熟麵粉150克, 豬油50克, 核桃仁15克, 花生仁25克, 芝麻25克, 瓜條25克, 青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法:

1.將白糖500克加熟面100克, 加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等, 另外用50克麵粉打成漿糊,

倒在一起搓成餡, 拍緊成塊, 再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面, 把切好的小方丁進水浸一下, 放在籮筐內的糯米面上, 用手搖動, 使糯米面掛在剩餡上, 連續多次, 搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開後, 將湯圓下鍋, 湯圓浮起時, 加入白糖, 連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內, 將酒鍋端於桌上, 再將鍋內酒點燃。

水磨湯圓

原料:

壓幹的新鮮水磨粉1500克, 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法:

1.取水磨粉250克, 用適量的水揉和成粉團, 拍成餅, 當水煮沸時放入鍋內, 煮成熟芡撈出, 浸入冷水。 再用水磨粉1250克放入缸中, 用雙手搓擦, 同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中, 揉拌成粉團, 蓋上濕布, 待用。

2.按量揪劑(每500克20個), 將劑捏成鍋形, 放入澄沙餡,

隨後將邊逐漸收口, 即鹹湯糰。

3.待水煮沸時, 將湯糰下鍋, 用勺沿鍋邊推轉, 當湯糰浮出水面時, 加少許冷水, 再煮7一8分鐘, 當湯糰的皮看上去是深玉色, 有光澤即熟。