肉圓怎麼做比較嫩不散

肉圓也就是肉丸子， 如果要想把肉丸子做的比較嫩， 而且不散， 首先要在食材方面有所注意， 在選擇豬肉時的時候， 一定要選擇有肥有瘦的， 這樣做出的肉丸子吃起來比較嫩， 另外， 要想做的不散， 應該加入雞蛋清， 在做肉餡的時候要向一個方向攪拌， 這都有助於上勁， 使肉丸子做好以後不容易散。

肉圓怎麼做比較嫩不散

主料：肉沫100g、雞蛋清2個

1、 肉沫剁細， 最好是買肉自己剁， 偷懶也可以買現成的， 瘦肉和肥肉最好的比例是8:2， 太瘦做肉圓子不好吃， 太肥了膩。

蔥切蔥花， 雞蛋只要蛋清， 蛋黃留著做其他菜。

2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面， 把肉沫攪拌上勁。

3、用虎口擠， 如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。

4、燒一鍋水， 不用等水開， 等水冒小泡泡時把火關到最小， 水冒小泡泡時大概是70°左右。 可以給水裡放兩片薑， 沒有也可以不放， 然後慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋裡， 等全部肉圓子放到鍋裡再開中火繼續煮， 這個時候會有血沫子、漂浮物， 用湯勺把漂浮物舀丟， 這個時候做出來的肉圓子就直接可以吃了， 加點豬肉， 鹽， 出鍋以後撒點蔥花就是一個簡單又好吃的肉圓子湯。

做法二

放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料、攪上勁， 這些都知道了， 下面最重要的就是開水小火下鍋， 讓攪上勁的肉餡， 立即遇熱凝固， 對不對？

邊汆丸子邊注意火， 不要大開鍋， 等所有的餡都汆完了， 再開大火， 一開鍋就關火。

如果丸子湯裡還有別的菜料，

總之， 汆丸子一開鍋就熟， 不能久煮。

至於口感勁道否， 就是攪餡的功夫了。