果子餅做法大全

果子餅就是人們常說的煎餅果子， 這是天津當地十分有名的一種吃食， 這也是很常見的特產， 許多的人們就是因為想要吃到這么正宗的煎餅果子， 才會去到天津當地來品嘗， 其實自己去制作也不是那么困難， 但主要還是應該要注意技巧和細節， 可以在里面加入一兩個雞蛋， 來增添里面的口感。

家庭版制作方法

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香， 再攤上雞蛋， 卷了油條或薄脆炸馃箅， 外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法

1、香蔥切成末， 綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻后， 分次加入180克水， 邊加水邊攪拌， 直到成為無顆粒均勻的面糊。

3、 鍋燒熱， 倒入少許的油， 用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手轉動鍋體， 使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一只到兩只雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜， 使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時， 放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

13、放入油條， 注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅卷上， 根據客人需要撒上生蔥， 再次涂抹甜面醬和辣椒醬， 撒少許芝麻

16、定型， 出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中， 一定要用小火， 否則餅會受熱不均， 薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心， 一定等一面煎的微黃時再翻， 否則容易破損。

準備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版制作過程

1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

5．問顧客要蔥花否， 要的話取蔥花三克， 均勻灑在面餅上。

6．用鏟子將面餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜面醬。

8．問顧客要辣醬否， 酌量添加。

9．視乎顧客要求， 取馃子兩片或油條兩根， 切斷或折疊， 放在面餅中央。

10．將面餅四周疊起， 包好， 放入塑料袋內。

東北版

原料：面粉適量， 發粉、雞粉各一點點， 雞蛋兩只， 大油條兩條， 蔥花適量， 香菜， 蒜茸辣。

制作：　1．雞蛋， 面粉， 發粉， 雞粉加水適量， 攪拌成稀面糊。

2．平底鍋滴幾滴油， 最好用姜塊擦均勻。

3．小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候， 趁表面未干翻轉再烙。

4.稍微調大火， 涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬， 撒上香菜， 放上油條， 慢慢卷起， 即可。