土豬肉營養價值有哪些？

豬肉是最常見的肉類食物之一， 土豬肉雖然也是豬肉， 但是由於養殖的方法不一樣， 餵食的食物也不一樣， 所以豬肉的營養價值也是存在差異的。 土豬肉和黑豬肉一樣， 營養價值比普通的豬肉要更加豐富一些， 營養的成分也會更高， 那麼土豬肉的營養價值到底具有哪些呢？

1、蛋白質。 豬肉的蛋白質為完全蛋白質， 含有人體必需的各種氨基酸， 並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要， 因此易被人體充分利用， 營養價值高， 屬於優質蛋白質。 豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。

2、脂類。 豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。 在畜肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主， 熔點較高。 這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。

3、碳水化合物。 豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面， 除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 豬瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物。 豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質， 這些成味物質就是浸出物， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物。 含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。 浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係， 尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要， 浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌， 利於消化吸收。

文章中介紹了一些土豬肉的營養價值，