紅燒臭桂魚的家常做法是什麼？

臭桂魚也叫醃鮮鱖魚， 因為這種魚散發出來一種獨有的氣味， 像臭味又不太像臭味， 不知道的人會誤認為是魚不新鮮， 已經壞掉了， 這也是臭桂魚得名的原因。 紅燒臭桂魚是徽菜中的一個代表， 烹調完成的臭桂魚非常的鮮美， 是一道深受歡迎的美味佳餚， 現在就介紹一下紅燒臭桂魚的家常做法。

材料：

臭桂魚、豬肉餡

做法：

1.將臭桂魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的臭桂魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的臭桂魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭桂魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵， 醃制完畢。

2.將醃好的臭桂魚去掉真空袋， 清洗乾淨， 魚切網紋花刀備用。 所有的配料：豬肉， 筍， 薑， 蒜， 香蔥， 紅辣椒分別洗乾淨， 並切成末狀備用。 鍋熱放入一勺豬油融化。 放入臭桂魚煎。 一面煎黃之後再翻面煎。 兩面都煎黃之後盛起備用。

3.另起鍋燒熱， 注少許油。 倒入肉末， 筍末， 薑末和蒜末一起翻炒。 大火翻炒至肉末變色， 筍末水份炒幹， 薑蒜末出香味。 放入煎好的臭桂魚,再依次放入1勺鹽。 放入2大勺料酒。 放入3大勺老抽。 放入1勺醋。 放入1勺白糖。 倒入半碗清水。 （有高湯也可以代替清水。

4.大火燒開轉小火慢燒。 （不要蓋鍋蓋！）最後約三分之一湯汁時， 加入雞精少許。 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上， 直到湯汁略幹。 裝盤， 撒上蔥末和紅辣椒末即可。

小竅門：

1.放豬油味道更鮮美！

2.可以用水澱粉勾芡， 味道更濃一些。