專家解析蔬菜與健康關係
目錄：
第一章：專家解析蔬菜與健康關係
第二章：多吃菠菜能防白內障
第三章：健康飲食 這六類蔬菜不可購買！
編者按：日常生活中， 我們常常要吃蔬菜來保健身體。 可想而知， 蔬菜的營養價值是相當高的， 不過大家只有正確吃蔬菜才能保證身體健康哦。 今天小編給大家介紹一些關於蔬菜與健康的關係， 如何吃蔬菜才能保證身體安康， 一起看看吧。
專家解析蔬菜與健康關係
近日， 中國農業大學教授范志紅解答了有關吃蔬菜的幾個問題。
為什麼說蔬菜具有防病的功效？
有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，
是否顏色越深的蔬菜越有營養？
總體而言， 顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因數的含量較高。 同一類蔬菜中， 也是顏色深的品種保健效果更好， 比如說， 深紅色的番茄， 番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；淺碌色的葉菜， 維生素B2葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。 對於同一棵菜來說， 深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。
大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？
大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇， 而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。 相比而言， 多吃青菜的意義要大得多， 所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。
蔬菜還有哪些防病和保健效果？
深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。 對於老人來說， 綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。 對於孕婦來說， 綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對於用眼多的人來說， 蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。
早晚多吃蔬菜是否可取？
當然是一件好事。 早餐通常的問題就是蔬菜水果不足， 早餐吃蔬菜是一件提高飲食品質、非常值得鼓勵的做法。 晚餐的蔬菜量也要增加， 只要是少油烹調。
有哪些不當的吃菜法會危害健康？
錯誤吃法有：放太多的油脂， 或炒菜溫度過高， 大量冒油煙；把外層綠葉全剝下來拋棄。
每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什麼？
每日魚肉類食品50-100克即可， 蔬菜推薦300-500克即可。 對於患高血壓、高血脂的人來說， 還需要更多的蔬菜攝入量， 有利於控制疾病。
蔬菜上的農藥問題怎麼辦？
綜合評價， 蔬菜的益處遠遠大於它的風險。 吃多些蔬菜， 遠離疾病。
多吃菠菜能防白內障
白內障以老年性白內障居多。 它致病因素主要有：氧化應激;日光照射和紫外線輻射;藥物及毒素;糖尿病;家族遺傳;小分子物質、微量元素和離子代謝分佈紊亂;貧血和營養障礙等。
由於目前對白內障的治療尚缺少針對性， 主要以手術治療為主，
飲食上應吃足量蛋白， 多吃蔬菜、水果和豆製品以及富含維生素C、B、E的食物。 美國新的研究顯示， 色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等含有特定的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質， 能保護眼睛而避免罹患白內障， 可適當擇食。 同時， 應注意少吃糖類食品和高膽固醇食物， 避免暴飲暴食， 戒煙忌酒。
在生活環境中要盡可能避開紫外線、紅外線和有害光線的照射， 做好眼睛的保護工作。 平時可經常按摩眼部一些穴位， 如承泣、四白、睛明、瞳子醪、絲竹空、太陽穴等。 當全身發生某些疾病如糖尿病以及眼部的一些疾病如眼內出血、虹膜炎、青光眼等時，
太淺的綠葉菜：
棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。 所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味， 買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：
現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了， 商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。
總結：綜上所述， 我們知道蔬菜與我們的身體健康有著極大的關係，
