麻辣雞翅做法，這些技巧你懂得嗎？

在雞翅的眾多做法中， 麻辣雞翅是大家經常聽說的， 可能也是吃得最多的了， 那些喜歡吃麻辣味的人對這種美食完全失去抵抗力， 那麼你知道麻辣雞翅是怎麼做出來的嗎？

一、麻辣雞翅做法

1.雞翅撒入精鹽、倒入少許香油、撒入蒜末醃漬2小時。

2.大蒜切片、紅辣椒切段、香菇泡發、花椒一把。

3.火上坐鍋， 鍋熱後放入雞翅中， 不放油就幹煎。

4.把雞翅中一個個碼在鍋裡， 蓋上鍋蓋， 中火10分鐘。

5.把雞翅翻過來， 煎另一面， 蓋上鍋蓋， 小火5分鐘即可， 可以看到雞翅金黃酥嫩， 鍋裡煎出一些雞油。

6.關火， 撒入紅辣椒段、花椒

7.放入香菇， 蓋上鍋蓋， 用鍋的余溫悶5分鐘。

8.倒入少許生抽。

9.倒入適量料酒。

10.撒入少許白糖， 中火翻炒。

11.最後烹入陳醋， 小火收汁。

小貼士

因為沒有用油， 可以說是健康的一種吃法。 此菜用花椒、紅辣椒、白糖、陳醋等材料， 做出來的雞翅是“麻辣酸甜， 鮮香酥嫩”。

二、麻辣雞翅的做法步驟

1、雞翅洗乾淨瀝幹水分

2、放入食鹽、醬油

3、加入麻椒、辣椒拌勻， 醃制5-6個小時

4、醃制後雞翅均勻入味

5、鍋中加水、放入香葉、雞翅煮至雞翅酥爛， 裝盤。

三、麻辣雞翅的做法步驟

1、將雞翅剁開成兩塊。 （整個做也可以， 剁開更容易入味）

2、鍋內放冷水， 放入雞翅大火燒開焯水。

3、焯水後的雞翅沖去浮沫， 加入薑片、生抽、糖、料酒和辣椒粉醃制1小時以上。

4、將醃好的雞翅在麵粉（澱粉）中蘸一下， 使雞翅裹上薄薄的一層粉。

5、將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中， 180度炸制8分鐘。

6、炸雞翅的時候將幹辣椒剪成段， 放入水中浸泡一下。

7、雞翅炸夠8分鐘後取出翻面， 放入炸鍋繼續炸制8分鐘。

8、炸好的雞翅取出備用。

9、將辣椒段控幹水分。

10、鍋內放適量油放入麻椒炸香。 （油量比炒菜時略少即可）

11、加入辣椒段翻炒出辣味。

12、加入炸好的雞翅翻炒均勻。

13、加入適量鹽調味。 （如果雞翅已經醃制得夠咸， 這步可以省略）

14、翻炒均勻後出鍋。 （炒制宜用中大火， 時間不可過長， 保證雞翅表皮的酥脆）

小竅門

如果不喜食辣， 可省略辣炒過程， 直接炸原味雞翅即可。 雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被麵粉吸收， 表皮會更酥脆。