麻辣魚的做法，這些技巧你掌握了嗎？

在日常的生活中， 人們會吃各種各樣的魚肉， 今天介紹的是麻辣魚， 這是很普通的美食了， 但並不是每個人都能做好的， 做好這道菜需要掌握很多技巧， 下面為你詳細介紹。

一、麻辣魚的做法

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿蔔(50克）西芹(50克）

調料

薑（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1.烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊， 用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻， 再淋入少許植物油， 裝入盤中待用；

2.胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3.炒鍋置火上， 放入植物油燒熱， 下入薑片、蒜片、蔥節爆香， 再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4.炒出香味後， 接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒， 烹入料酒， 倒入高湯， 下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒， 雞精調入醬油、雞精、醋， 煮出味時， 打去料渣， 留下的湯汁盛入味碟中；

5.紅油入鍋燒至七八成熱， 倒入一不銹鋼盆中，

6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散， 待魚片燙熟發白髮， 將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸， 即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩， 可以採用下面的方法：

材料：魚， 麻辣魚一料通， 植物油。

二、做法二

1.用刀把魚頭剁掉， 從中間劈開。

2.3斤多的魚一半就足夠了。

3.從魚尾開始片成魚片。

4.魚片就片好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓勻， 豆芽洗淨， 各種調料備用。

6.鍋裡放油， 先放大蒜炸香。

7.下入花椒.蔥薑爆鍋。

8.再下魚骨炒一下， 放泡山椒。

9.放水燒開後， 燉10分鐘， 放入綠豆芽燒開。

10.豆芽熟後， 加鹽， 雞精調味撈到盆中。

11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

12.開鍋後就熟了， 連湯到入豆芽上面。

13.鍋裡加入花生油， 放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出， 約2分鐘。

14.把熬好的辣椒到在魚片上， 麻辣魚OK了...

15.滑嫩的魚片.

三、做法三

鯉魚麻辣魚也稱懶人麻辣魚， 最快的辦法做出來麻辣魚

1、準備原料薑（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

2、將與切成片。

3、倒入油準備好的原料炒初香味道， 加入水， 把魚片放進去。

大火半個小， 煮好既可以實用途中看水， 多少放入適量的鹽。

菜譜小貼士：

從魚尾開始片魚片， 不容易把魚刺切斷。

用紅薯澱粉魚片不容易碎。