豆腐片的做法有哪些？

豆腐片其實就是鹵豆腐片， 而且我們都知道它可以和很多的食材烹煮在一起， 鹵豆腐片炒肉也是比較美味的， 但是你有瞭解過， 如何動手去製作這些食材嗎， 可以瞭解下文介紹的方法步驟。

一、鹵豆腐片的做法步驟

1. 北豆腐一塊， 沿著長邊對半切開， 擦乾表面水分， 在煎鍋裡塗一層油， 文火煎至四面都焦黃;

2. 雞蛋6個， 洗淨， 放至常溫。 鍋子裡燒水至開， 加入雞蛋大火煮7分鐘(要嚴格把握時間哦)， 立即撈出過冷水， 涼透後剝去蛋殼備用;

3. 鍋子裡加入清水， 加老抽2大勺、生抽2大勺、糖2大勺、鹽2勺、花椒一小把、大料一小把、桂皮一塊、薑3、4片， 大火煮開， 加入煎好的豆腐和泡好的筍乾， 煮半個小時(味道自己嘗一下， 鹵汁味道要重一些， 所以糖和鹽要給夠， 顏色不夠的話再加些老抽)

4. 待到鹵汁冷透後， 將水煮蛋放進去， 將鍋子放在冷藏室， 就等著開飯時切一盤滷味來吃吧~

二、鹵豆腐片的小貼士

1、豆腐要切大塊事先把表面煎一下， 不妨煮的時間長一些， 這樣豆腐的表面已經充分上色， 豆腐內部也煮出了氣孔， 所以切面會漂亮;

2、雞蛋個頭比較大， 可能要多煮1、2分鐘。 合適的時間要靠自己試驗來把握啦。 雞蛋是待水煮開了才下鍋， 也是為了準確掌握時間。 但是開水煮蛋， 雞蛋一定不能是冷藏的， 否則冷熱一激蛋殼容易裂縫， 就煮不出完整的水煮蛋了， 所以雞蛋要事先從冰箱裡拿出來放到室溫。 限時煮好的雞蛋要立即過涼， 也要等鹵汁涼透了再放入雞蛋， 防止二次加熱使得溏心消失。

3、根據你要鹵的東西的多少和加的水的多少， 調味料加多少其實很難描述， 建議是先把所有調味料加全了， 煮好的鹵汁要嘗一下， 然後根據實際情況作出調整， 原則是：鹵汁味道要重一些， 糖和鹽要給夠， 顏色不夠的話就加多些老抽。