涮鍋秘笈：把握3個原則 吃得美味又健康
吃火鍋須知事項：
一、10個細節要留心
1、已停用火鍋拿來立即用
因為銅火鍋停用一段時間後， 鍋內表面會與水和氧發生化學反應， 生成一層綠色的銅銹， 這就是堿式醋酸銅或硫酸銅， 這兩種化學物質都有毒性。 因此， 在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋， 再加點鹽擦拭， 把銅銹徹底刷洗乾淨再用。
2、吃的時間太長
有的人一吃就是數小時之久， 甚至通宵達旦， 這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌， 腺體得不到正常的休息， 導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉， 嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
3、火候掌握不好
肉片或海產品如果涮的時間過長， 其營養成分就會大量損失。 肉類、貝類若未煮熟食用， 很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。
4、吃燙食
因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃， 取出即吃的話， 很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。 一些本來就有復發性口瘡的人， 吃了火鍋後其口瘡發生幾率又多出好幾倍， 最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人， 火鍋的高溫和調料的刺激， 都會使這些病情加重。
5、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物， 不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫， 還容易誘發一些疾病。 凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
6、“水”貨惹禍
通常情況下， 雪白的毛肚、魷魚、黃喉、玉蘭片看著讓人食欲倍增。 可是， 據有關部門檢查發現， 市場上大量此類食品竟然是使用國家禁用的工業堿、雙氧水、福馬林等有毒物質發泡的。 其中的雙氧水能腐蝕人的胃腸， 導致潰瘍， 福馬林、硫磺可致癌。
7、羊肉和醋共食
因為羊肉火熱， 功能益氣補虛。 醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血， 應與寒性食物配合， 與羊肉不宜。
8、喝白酒時吃牛肉
因為牛肉屬於甘溫， 補氣助火。 白酒屬大溫之品， 與牛肉相配則如火上澆油， 容易引起牙齦發炎。
9、大量食用含有嘌呤的食物
許多火鍋原料中含有大量動物內臟、蝦、貝類海鮮等，
10、把吃剩的菜和湯放在火鍋中隔夜吃
過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物， 放置一夜再吃問題可想而知。
二、記住火鍋涮菜時間表
普通肉類
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。 這些都是吃火鍋時常見的肉類， 但肉片厚薄程度不同， 煮的時間也不同， 一般來說， 應該煮10—15分鐘左右才能全熟。
魚蝦
鱔魚、泥鰍、蝦等。 魚類常年生活在水裡， 身上含有很多寄生蟲或微生物。 但吃魚蝦講究生鮮， 不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裡， 此時就更應注意多煮一會，
內臟
毛肚、鴨腸、黃喉等。 很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口， 這樣比較酥脆。 但內臟都可能含有細菌， 建議至少要燙上3—5分鐘， 全熟了方可入口。 至於腦花、血旺這些， 則要煮更久， 最好10分鐘以上。
素菜
土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。 素菜分為兩種情況， 一是綠色蔬菜， 如香菜、空心菜、白菜這些常見菜， 煮久了的話反而會損害其水溶性維生素， 影響營養， 一般來說最多煮1分鐘即可。 但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白， 容易滋生細菌， 至少要燙上兩三分鐘才保險。
三、吃火鍋時候少點五類菜
冬天到了， 最愜意的事莫過於眾親友圍坐， 吃一頓熱氣騰騰的火鍋。 吃火鍋要注重食物多樣， 多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆製品、木耳、蘑菇等菜品，
①營養價值不高的菜品， 包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等， 這類肉飽和脂肪含量高， 能量高， 過多食用容易造成能量過剩， 增加肥胖風險。 建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。 另外， 也可以用魚蝦貝類、豆製品等代替部分牛羊肉， 享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內臟類。 這類菜品雖然口感好， 但膽固醇含量卻高得驚人， 過多食用會增加心腦血管疾病風險。 此外， 動物內臟有害物質殘留較多， 不易去除。 高脂血症、高膽固醇患者應避免食用，
高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品， 這些菜品在製作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。 吃火鍋時， 鍋底、蘸料中也含有不少鹽， 如果再食用加工肉製品， 很容易造成鈉鹽攝入過量。
②可能存在安全問題的食品， 主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
毛肚、百葉、黃喉等水產品
這類食品常被報導用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理， 長期食用會破壞神經系統和消化系統， 危害人體健康。 一般來說， 用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白， 口感更脆， 保鮮期也可延長。 綦翠華建議大家儘量選擇品牌火鍋店， 產品安全比較有保障。
易染色食品
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。 部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔，海帶泛著青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞並招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買幹製品。 部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔，海帶泛著青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞並招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買幹製品。
