假蜂蜜會結晶嗎

對於蜂蜜而言， 結晶是一種再也正常不過的現象， 只要是真正的蜂蜜， 在天冷的時候都會出現結晶現象。 反而是一些不良商家生產的假蜂蜜不會結晶。 但是， 這並不代表所有的假蜂蜜都是不會結晶的， 辨別蜂蜜的真假， 還需要從多角度進行判斷。 下面， 就為大家詳細介紹蜂蜜結晶以及真假蜂蜜辨別方法的相關知識。

一、假蜜會結晶嗎

1、有人說假蜜是不會結晶的， 只要是結晶蜂蜜就是真貨， 其實這是一個很大的誤區， 因為假蜂蜜也會出現結晶， 只是它的結晶體與真蜂蜜的結晶體有很大的不同之處， 因為真蜂蜜的結晶有點類似於豬油的樣子， 多為白色在瓶子的底部。 用手摸時有種油膩的感覺。

2、假蜂蜜中出現的結晶體大多不規則， 而且結晶體的顆粒狀比較明顯， 並且從外觀看時會出現近似於透明的狀態， 放在手中時也沒有那種滑膩的感覺。

再就是假蜂蜜在結晶時經常會是整瓶全部結晶， 這種情況在真蜂蜜中是不存在的。

3、蜂蜜結晶是一種正常現象， 對其營養成分和應用價值毫無影響， 也不影響食用。 蜂蜜是糖的過飽和溶液， 在貯藏過程中大部分都會有結晶析出， 產生分層或成固體， 從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。 商家就投消費者所好， 對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)， 通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核， 通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除， 使之不結晶或少結晶。 還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶!

二、真假蜂蜜辨別方法之聞味

單花蜜有本植物特有的花香味， 混合蜜有天然的花香味氣息， 假蜂蜜有的是蔗糖味， 有的是香料味。

三、真假蜂蜜辨別方法之眼觀

1.看蜜的濃度， 取一根筷子插入蜜中， 垂直提起， 濃度高的蜂蜜往下淌的慢， 粘性大可拉絲， 斷後可收縮成蜜球， 假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之， 即便能拉長絲， 斷絲也沒彈性， 不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上， 濃度高的純蜂蜜是半球狀， 不易浸透報紙， 濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.取一杯水， 加入少許蜂蜜， 真正的蜂蜜會很快沉入杯底， 不易融化， 用筷子慢慢攪動時， 會有絲絲連連的現象， 如果是假蜜， 則很快就會溶到水裡。

4.看結晶， 蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關， 一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶， 能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低， 濃度高， 不容易變質， 所以是優質蜜。 結晶的純的蜂蜜用手搓撚， 手感細膩， 無沙粒感， 假的蜂蜜， 不易結晶， 或者沉澱一部分， 沉澱物是硬的， 不易搓碎。

四、真假蜂蜜辨別方法之口感

純正天然的蜂蜜， 味道甜潤， 略帶微酸， 口感綿軟細膩， 爽口柔和， 喉感略帶辣味， 餘味清香悠久， 攙假的蜂蜜味雖甜， 但夾雜著糖味或香料味道。 喉感弱， 而且餘味淡薄短促。