夏季養生

夏季怎麼吃海鮮更安全?

要想保證海鮮安全, 就一定要充分加熱。 像赤貝、蜆子等海鮮, 它們大多生活在淺海灣泥沙質海底, 主要依靠海水的有機物質生存。

40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌, 此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染, 嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。

所以吃海鮮, 蒸煮是最安全的烹調方式。 當烹調溫度達到100攝氏度後, 再持續幾分鐘, 直到其徹底燒熟煮透, 就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺掉。

蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。 以中等大小的蝦蟹為例, 蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可, 煮的話水沸後三分鐘左右, 太久容易影響口感。 一般煮至蝦蟹變色, 貝類開口即可。 除了蒸煮外, 以下幾種烹調方式需要注意:

“醉蟹”、“醉蝦”。 為了美味, 有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”, 就是將蝦和蟹子用白酒和鹽醃制而成。 其實吃用酒醉過的海鮮等於生食,

白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死, 更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。

燒烤海鮮。 燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死, 其中心部分還會有存活的細菌和蟲卵。

白灼。 如果在家做白灼大蝦是沒有問題的, 多煮幾分鐘就可放心食用。 但如果去餐館, 還是儘量不要選擇白灼, 因為很難保證加熱時間。

如果一定要生吃, 需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的, 最好棄去不吃。 生吃時儘量選擇深海魚類, 如三文魚等腹部肉片, 相對安全。

海鮮不可貪吃, 按照膳食指南規定, 除去殼重每天1-2兩即可, 連殼算起一天最多半斤。 此外, 蟹黃、魚子等含膽固醇較高, 貝類也比一般肉類膽固醇含量高,

高血脂的人要慎吃。