青蟹蒸多久能熟

青蟹蒸多久可以熟這樣的問題對於一些新手來說還是不知道的， 如果蒸蟹過熟的話， 蟹肉就會出現老的情況， 影響了口感。 一般青蟹只需要蒸五分鐘就差不多了， 如果個頭是比較大的就要蒸久一點， 實在不懂的朋友可以在買蟹的時候諮詢老闆的意見。

蒸螃蟹要多長時間

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味， 將蟹蒸熟又不過頭。 蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久， 導致肉不鮮甜， 或者是蒸的時間太少， 有寄生蟲什麼的。

螃蟹的蒸制時間， 不能一概而論， 因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹， 需要的時間是完全不同的。 所以下文將分兩個方面來闡述。

1、整只的活螃蟹的做法

做清蒸螃蟹等菜肴時， 通常都是將整只的活螃蟹放在鍋裡蒸制。 等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入， 先大火蒸上5分鐘左右， 再改用小火繼續蒸一段時間， 這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右， 3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右， 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。 通常是體重每增加1兩， 蒸的時間就增加2分鐘左右。 蟹帶有一定毒性和寄生蟲， 時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲， 但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感， 也不容易將肉和殼分離， 食用時比較不方便。

2、切塊的螃蟹的做法

做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊， 然後再入鍋蒸熟。 切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的， 也是先大火蒸上5分鐘， 再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之， 無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹， 從開水入鍋時算起， 總的蒸制時間不能低於15分鐘， 因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死， 而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明

蒸螃蟹或蒸魚的時候， 都應該是等蒸鍋燒開以後， 再放入螃蟹或魚， 這樣才能減少食材受熱的時間， 既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。