燉脊骨的家常做法

脊骨也就是豬脊骨， 是一種富含很多營養物質的食物。 但是， 想要直接取得豬脊骨的營養價值， 靠燒或者炒效果是甚微的， 而用豬脊骨燉湯， 就是一種可以充分保留豬脊骨營養價值的做法。 當然， 在用豬脊骨燉湯的時候， 還可以加入其他的一些食物， 比如說土茯苓、蓮米、甲魚等。 下面， 就為大家詳細介紹燉豬脊骨的幾種做法。

一、土茯苓燉豬脊骨

主料：豬脊骨500克

輔料：土茯苓40克

調料：鹽5克

1.將土茯苓洗淨， 搗碎備用；

2.將豬脊骨洗淨， 放入砂鍋中， 加適量清水煮半小時；

3.撈去豬脊骨和上面的浮油， 加入土茯苓熬至剩湯兩碗；

4.加鹽調味即可。

土茯苓燉豬脊骨的製作要訣：本品具有健脾利濕、補陰益髓之功效， 適於糖尿病患者飲用。

二、蓮米裡脊湯

主料：豬脊骨750克

輔料：蓮子50克,豬裡脊肉250克,棗（幹）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)40克

調料：料酒20克,大蔥20克,薑20克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克

1.木香、炙甘草洗淨用紗布包好；

2.生薑洗淨拍破；

3.蔥洗淨切成長段；

4.豬脊骨洗淨砍成長節；

6.豬裡脊肉洗淨切成長薄片；

7.豌豆用清水洗淨；

8.雞蛋去黃留清；

9.雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉；

10.湯鍋置火上， 注入清水， 下脊骨煮沸， 撇去浮沫；

11.下姜片、蔥段，

12.下大棗、蓮子煮30分鐘， 再放入豌豆、藥包煮20分鐘；

13.揀去脊骨和藥包， 揀出蔥、薑不用；

14.肉片用蛋清豆粉、精鹽調好味；

15.脊骨湯在大火上煮沸下肉片滑好， 入味精調味， 裝入湯盆即成。

三、甲魚豬脊髓湯

主料：甲魚750克

輔料：豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克

調料：薑5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克

1.將甲魚宰殺， 瀝淨水， 去頭及內臟， 洗淨；

2.甲魚放入沸水中燙3～5分鐘， 刮去裙邊上黑膜， 除去腥味；

3.剁去爪和尾， 去背板、腹殼， 切成肉塊， 放入蒸盆中；

4.將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋紮口， 煎熬成藥汁， 去紗布袋；

5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內， 蓋好蓋；

6.密封， 上籠蒸一個小時以上至酥爛， 取出；

7.揭開蓋， 加味精調好口味。