葡萄酒正確添加冰糖或是白糖的比例
葡萄酒是平時我們經常喝的一種酒類, 葡萄酒除了在外面購買, 自己在家裡也能製作, 關於葡萄酒的製作方法比較多, 但是很多人在做葡萄酒的時候, 總是找不到放葡萄酒的比例, 特別是在放糖的時候, 總是會放的太多或太少, 這樣都會影響到酒的口感, 所以大家不管是用冰糖還是白糖, 都要注意放糖的比例。
葡萄酒冰糖比例
自釀葡萄酒最好用白糖, 不要用冰糖, 因為冰糖不利於發酵。
至於葡萄與白糖的比例, 這個問題有些複雜。 一般來講, 如果是自己種植葡萄, 一定要待葡萄完全成熟後在用來釀制葡萄酒, 這樣就可以不用加糖, 因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足, 你是否知道, 加糖的葡萄是釀不出好酒的。 如果你是在市場上購買葡萄, 則按3:1的比例加糖, 因為所有在市場上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。 如果當你品嘗的葡萄不太甜時, 就不要用來釀酒了, 因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。
步驟/方法
買葡萄。 越成熟越好, 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好, 酸、澀, 還有比較濃的酒糟味。
洗淨。 不要用任何的去污劑, 也不要抹擦,
晾乾。 在通風陰涼處晾乾, 避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下, 爛的剔除。
加糖。 白糖就行, 一般加10-30%, 我加的是15%。
粉碎。 將葡萄粒捏碎, 把汁儘量擠出來, 並和白糖拌勻。
發酵。 注意裝容器的時候不要太滿, 最好不要超過容器的70%。
觀察。 第一天第四天第七天
過濾。 觀察到葡萄皮成了白色後, 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。 一般隨環境的變化, 這段時間在7-15天不等。
二次發酵。 過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化, 一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封, 以免爆炸發生。
灌裝。 二次發酵完畢後, 可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早, 發酵不完全就灌裝密封的話, 同樣有爆炸的可能。
儲存。 灌裝好後, 放入低溫避光處保存。
飲用。 二次發酵後,