營養飲食

胡蘿蔔怎樣吃最有營養

熟吃勝過生吃

一般來說, 想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致, 充分吸收胡蘿蔔的營養, 就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。

熟吃胡蘿蔔, 並且在烹飪時接觸到油脂, 才能達到這樣的效果。 而生吃則會浪費營養, 更不建議榨汁, 這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

包餃子和著肉最好

在眾多吃法中, 最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。 主要有3個原因:首先, 胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。 把胡蘿蔔與肉類混合做餡, 動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。 做素餡, 最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下, 使β—胡蘿蔔素溶解出來, 再調成餡。 其次, 胡蘿蔔切碎後, 營養更容易吸收。 最後, 由於胡蘿蔔有種特殊味道, 有些人不喜歡。 把胡蘿蔔混在餡裡, 肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒, 這樣, 營養和口味可以兼得。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質, 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此, 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用, 或同肉類同煨, 以保證有效成分被人體吸收利用。 胡蘿蔔用油炒著吃, 也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。 秋季氣候乾燥, 胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口, 還能滋養肌膚。

燉煮吃能抗癌

胡蘿蔔與其他食材一起燉煮, 如牛羊肉, 也是不錯的選擇。 但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後, 再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。 據英國紐卡斯爾大學研究, 這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。