早餐大豆兩吃營養翻倍 豆漿好喝豆渣也不錯

主料：泡發好的大豆（幹豆100克）， 純淨水：1200克

配料：花生（30克）、冰糖15克、雞蛋3枚、油菜50克、胡蘿蔔50、土豆絲50克、小麥粉4兩、鹽6克

一吃（豆漿）

把泡發好的大豆、花生煮熟後控水備用；把大豆、花生放入豆漿機裡並加入80℃左右的熱水（水量為大豆干重的8-12倍）， 啟動豆漿模式進行打磨；用細篩過濾豆渣後豆漿放入奶鍋煮開5分鐘閉火， 加入冰糖即可飲用。

二吃（豆渣蔬菜雞蛋餅）

把土豆丁、油菜， 胡蘿蔔切絲備用。

把過濾出來的豆渣放乾淨的盆中， 加入小麥粉， 雞蛋、土豆丁絲、油菜， 胡蘿蔔絲及調味調， 攪拌成糊狀， 醒發15分鐘。

電餅鍋通電加熱後， 擦少許油， 用勺把醒好的麵糊平攤在鍋裡烙熟雙面成金黃色即可出。

營養點評

大豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂等各種微量元素和礦物質。 大豆經過水泡、煮、磨、做成豆漿、再充分加熱之後， 大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。 經常飲用具有滋陰潤燥、調和陰陽之功效。

用豆渣與雞蛋、蔬菜做的餅， 色香味美， 因加入了小麥粉、雞蛋和蔬菜， 沒有了豆渣的粗糙感， 而變得口感軟香細膩， 帶有蔬菜的清香， 同時也增加了維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分。