帶魚吃法 糖醋帶魚的做法

準備主料：

帶魚1條， 大蒜1頭(約13瓣)， 洋蔥半個， 薑1小塊， 雞蛋1個， 青紅椒各1個， 香葉3片， 花椒約15粒

準備調料：

米醋4湯匙(60ml)， 生抽2湯匙(30ml)， 白糖2湯匙(30克)， 鹽1茶匙(6克)， 開水約90ml， 蠔油2湯匙(30ml)

製作過程：

1)將帶魚去除頭部， 魚鰭， 腹內臟(腹內的黑膜一定要去掉)， 去除魚鱗後， 用冷水沖洗乾淨後， 切成5cm長的段。

2)青紅椒洗淨切段， 洋蔥切塊， 薑切片， 雞蛋打散備用。

3)將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。

4)平底鍋不粘鍋倒入油， 加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入， 煎至兩面金黃後盛出。

5)煎魚的鍋清洗擦乾後， 倒入新油， 油熱後放入蒜瓣爆香， 待大蒜的表面出現金黃色， 然後放入香葉， 花椒， 洋蔥塊， 薑片， 炒出香味後放入煎好的帶魚塊。

6)鍋中倒入醋， 生抽， 糖， 鹽， 蠔油， 開水， 攪勻後蓋上蓋子， 中火燉煮約10分鐘。

7)打開蓋子， 改成大火， 待湯汁開始變黏稠時， 放入切好的青紅椒塊， 翻炒均勻後即可。

溫馨提醒：

1.如果有可能的話， 在買帶魚時， 讓店家幫忙清理乾淨， 會省很多事。 但是回家之後我們還是要二次清洗一下， 去掉帶魚腹部的黑膜， 再把帶魚表面殘留的魚鱗清 理乾淨， 這樣吃起來不會很腥。 (如果你生長在海邊， 能吃到新打撈的帶魚， 可以不去鱗， 因為不會腥， 但冷凍過的， 還是去掉比較好)。

2.給帶魚去鱗的方法：把喝完的牛奶盒剪開洗淨， 利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗， 既方便又輕鬆， 用完直接扔掉就可以了。

3.煎魚時， 不要用大火， 中小火煎， 煎到雙面金黃， 可以再堅持煎一會兒， 讓魚的表面稍微幹點兒， 會更好吃， 燉起來也不容易散爛。

4.多放大蒜會讓這道菜一點不腥， 還更香。 大蒜用油煸的時候， 一定多煸一會兒， 表面金黃後，

5.青紅椒要在臨出鍋時放入， 這樣才能保持色澤和口感。