健康食譜

糖醋帶魚的做法 幾分鐘就學會

巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大, 用清水很難洗淨, 可把帶魚先放在堿水中泡一下, 再用清水洗, 就會很容易洗淨, 而且無腥味。

*帶魚去髒:如果帶魚很髒, 用自來水洗不乾淨, 不妨用淘米水擦洗, 這樣, 手不會被沾汙, 又可以將魚洗得很乾淨。

*帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡, 燙約10秒鐘, 然後馬上放入冷水裡浸泡一下, 再用刷子刷或用手捋一下, 魚鱗很快就可以除掉。 做魚時薑、料酒一個都不能少。

*菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷,就不會有腥味了

*器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

材料

帶魚500g, 調料:蔥段5g, 薑片5g, 蒜5g, 醬油6g, 醋6g, 料酒10g, 糖10g, 鹽4g, 雞精2g, 鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段, 用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分, 粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱, 下帶魚段炸熟, 兩面呈金黃色時出鍋, 瀝幹油待用。

4、鍋中留底油, 下蔥段、薑片、蒜煸炒, 放入炸好的帶魚, 烹入料酒、醋、醬油, 加少許鮮湯, 加糖、雞精, 入味後炒勻即成。

小訣竅

魚段大小要適中, 魚太窄肉少而幹, 不好吃, 太厚太寬, 不容易入味。