殺菌、抗癌、減肥……關於醋的說法，有幾個是真的？
醋一直想安安靜靜地做一個簡單的調味品， 去腥、解膩、增香， 讓食物爽口， 讓食客開胃。
但它總被賦予種種功效和作用。 其實， 醋也覺得難堪重任。
丁當想替醋減減負， 今天特意請來食品工程的雲無心博士和營養專家范志紅老師， 就和大家說說關於醋的那些真假功效。
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醋加熱薰蒸能殺菌？
空氣中的病毒細菌， 對酸性環境並不敏感。
熏醋並不會起到明顯的消毒殺菌的作用。 反而會刺激呼吸道粘膜， 敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人， 很有可能因此誘發呼吸系統疾病。
減少室內空氣細菌病毒， 最直接的方法依然是（在空氣品質不錯的時候）開窗通風。
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醋能軟化血管、降血脂？
這一說法， 最早來源於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。
但這些研究本身非常初步， 而且多年過去， 並沒有更多更可靠的實驗結果發表， 來進一步支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
所以此功效仍然存疑。 不要因此而耽誤了正經吃降血脂的藥。
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醋泡黑豆、花生能降壓？
黑豆、花生本身都是不錯的食物。 黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維， 還有不少微量元素， 是非常好的植物蛋白來源。 花生含有不飽和脂肪酸，
如果覺得泡醋的味道不錯， 可以當零食吃， 但黑豆花生泡醋吃降壓的說法， 沒什麼根據。
該用降壓藥的， 還得按時按量服藥。
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醋能預防癌症？
2003 年中國的一項研究顯示喝醋有利於降低食道癌的發生率， 但是， 其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。
而 2004 年國外某項類似研究， 卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加 4.4 倍。
這些實驗基本上都是細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查， 極少數的人體臨床實驗樣本量也很少。 而且相關實驗的結論並不一致， 需要更多更細緻的研究來佐證。
所以， 那些信誓旦旦說「喝醋防癌」的， 要留心提防。
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保健醋有用嗎？
宣傳醋具有保健功效時， 說辭往往是「含有 XX 種人體所需要的微量營養成分」， 因此「極具營養價值」及「神奇保健作用」。
一方面， 「含有多少種營養成分」是一句正確的廢話。 任何未經純化的食品都含有無數種營養成分。
另一方面， 人們需要的不僅是「多少種」， 還得考慮有「多大的量」。
除水和醋酸外， 醋中的其它營養成分， 濃度都很低，
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醋能美容減肥？
在一定程度上， 醋能幫助減肥。
有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內， 每天喝下含 15 mL 或 30 mL 醋的飲料， 和完全不喝含醋飲料的時候相比， 他們的體重、內臟脂肪、腰圍都有明顯下降。
餐前 5 分鐘喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%）， 還能提升肌肉利用葡萄糖的速度， 這對糖尿病患者和肥胖者來說都是非常有利的。
但是！如果只靠喝醋， 就是不願意多運動， 並且管不住嘴巴大吃特吃， 是完成不了減肥大業的。
就不怕這兩口醋喝下去， 頓覺爽口開胃， 甩開膀子又大吃了一頓？
至於喝醋美容的說法， 實在沒什麼根據。 皮膚科醫生也鄭重強調， 不要用醋或醋類產品洗臉，
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醋， 這樣吃最好！
上述這些莫須有的功效， 就不要讓醋來承擔啦。 但作為一味重要的佐料， 醋還是很合格的。
除了爽口開胃， 醋還有助於控制餐後血糖， 避免因為餐後血糖過高而促進脂肪合成， 而且餐後不讓你那麼容易困倦。
優酪乳、酸泡菜等含乳酸的食物，也有同樣的作用。
看來，山西老陳醋，四川泡菜，東北酸菜，如果能夠保證食品安全，不僅僅是口味好，還是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。
最後強調一下：
胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心症狀的朋友，要少喝點醋，避免加重症狀。另外，醋可能和一些藥物發生反應，服藥前後不喝太多的醋。
高濃度的醋，可能對牙、口腔和咽喉造成損害，不建議直接喝，而是——
拌麵條、蘸餃子、調涼菜、拌海蜇、拌海帶絲、酸辣湯、酸湯麵、酸湯餃子……
還要繼續舉例嗎？
養生保健
大家應該看點可靠的
丁當誠意推薦「健康頭條」
適合推薦給家中長輩的公眾號
參考文章：
雲無心《喝醋好不好，細細來說道》
範志紅《這麼喝醋，健康又減肥！》
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
優酪乳、酸泡菜等含乳酸的食物，也有同樣的作用。
看來，山西老陳醋，四川泡菜，東北酸菜，如果能夠保證食品安全，不僅僅是口味好，還是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。
最後強調一下：
胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心症狀的朋友，要少喝點醋，避免加重症狀。另外，醋可能和一些藥物發生反應，服藥前後不喝太多的醋。
高濃度的醋，可能對牙、口腔和咽喉造成損害，不建議直接喝，而是——
拌麵條、蘸餃子、調涼菜、拌海蜇、拌海帶絲、酸辣湯、酸湯麵、酸湯餃子……
還要繼續舉例嗎？
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雲無心《喝醋好不好，細細來說道》
範志紅《這麼喝醋，健康又減肥！》
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