牛鍵子肉的做法大全

牛腱子肉是一種從牛身上取下的食物， 也是一種口感好且十分受歡迎的食物。 牛腱子肉中的蛋白質含量十分豐富， 能夠提高人體的免疫力， 滋養脾胃， 氣短體虛， 強筋健骨等多方面的作用。 牛腱子肉的做法有很多種， 其中比較常見的有紅燒牛腱子肉與燉牛腱子肉。 下面， 就為大家詳細介紹牛腱子肉的這兩種做法。

一、紅燒牛腱子肉的做法

主料：牛腱子肉1000g。

輔料：菜籽油10ml， 豆瓣2勺， 薑25g， 花椒10g， 山奈適量， 醬油5ml， 料酒5ml， 白糖1勺， 番茄1個， 雞精3個， 小蔥2根， 蒜25g， 幹辣椒10g， 八角適量， 桂皮適量， 香葉適量， 草果適量， 香菜2棵。

步驟

1.先將牛腱子肉洗淨放入清水中煮開， 逼出血泡子， 撈出再用清水沖洗乾淨。

2.將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

3.準備好需要炒香的輔料。 姜切成片， 蒜切成塊。

4.炒鍋裡到入菜籽油或花生油， 燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。

5.炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒， 加料酒、老抽、白糖、雞精， 直至炒幹水氣、變色。

6.將番茄切成片（可不去皮）。

7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內， 加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜）， 加入番茄， 中火燒開計時30分鐘即可。 也可在電磁爐上慢燒， 更入味， 但時間要更長些。

8.根據自己的喜好， 還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東， 撒上蔥末、香菜即可。

二、燉牛腱子肉的做法

把牛鍵子肉洗乾淨， 放到鍋煮開(去血沫)。 然後再起一鍋水， 放入牛鍵肉、生薑煮開後放黃酒、桂皮、八角、茴香等一起燉， 小火一般燉1.5小時差不多了。 燉的時候可以用筷子插牛肉辨程度， 燉到一半時間左右放老抽、糖， 快起鍋時開蓋收汁， 最後把牛肉取出來放涼， 就可以切片吃了。

三、牛腱子肉的營養成分

1.牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神， 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。