牛肉的做法大全
1.生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克， 白梨100克， 炒熟的芝麻25克， 香菜少許， 精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲， 用醋精拌勻， 然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液， 與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨， 瀝幹水分， 裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲， 與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香， 微酸甜， 質地脆嫩， 別有風味。
2.幹拌牛肉
原料：牛肉150克， 炒花生米10克， 熟辣椒油10克， 醬油40克， 蔥5克， 鹽1克， 白糖1克， 花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗淨， 在開水鍋內煮熟， 撈起晾涼後切成片;蔥切成2。 5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內， 先下鹽拌合， 使之入味， 接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌， 最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)， 拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香， 酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克， 黃酒25克， 大蔥白15克， 醬油50克， 芝麻仁5克， 精鹽1克， 花椒30粒， 白糖5克， 香油15克， 味精2克， 幹辣椒粉5克， 蔥段15克， 清湯1500克， 薑塊10克。
做法：
1.將牛後腿肉洗淨， 切成兩塊， 放在冷水裡浸泡1小時後撈起， 放在湯鍋中， 加清湯、蔥段、薑塊、花椒、黃酒， 上火燒沸， 撇去浮沫， 轉小火上煮3小時， 待牛肉九成爛時，
2.芝麻仁炒熟， 晾涼;蔥白洗淨， 切成末;幹辣椒粉放碗中， 加適量開水調濕， 澆入八成熱的香油攪勻。 花椒放鍋內， 微火焙至焦黃， 取出研成粉， 和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片， 碼在盤中， 澆上麻辣汁， 撒上熟芝麻仁與蔥末， 吃時拌勻即成。
特點：
牛肉柔韌， 味香麻辣， 最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克， 白醬油25克， 紅辣椒絲20克， 味精1克， 香菜段5克， 香油25克， 蒜蓉10克， 精鹽1克， 蔥段10克， 薑塊5克， 八角2枚， 黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗淨， 漂去血水， 用沸水燙—次， 放鍋中， 加清水淹沒， 置旺火上燒沸， 撇去浮沫， 加黃酒、八角、薑塊(拍松)、蔥段、精鹽， 蓋嚴蓋， 移至小火上煮至酥爛， 以筷子可以戳穿為好， 端下鍋晾涼， 取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片， 整齊地排在平盤中， 將白醬油、味精、香油同放碗中調勻， 澆在牛肉片上， 撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉， 即可上桌。
特點：
牛肉色澤灰白， 原汁原味， 酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克， 淨萵筍150克， 雞蛋清1個， 濕澱粉40克， 熟豆油500克(實耗50克)， 精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。
做法：
1。 將生牛肉切絲， 與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻， 放入溫油內迅速劃散開， 見變色時撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水;萵筍切絲， 用開水燙透撈出， 用涼水過涼， 瀝淨水裝盤。
2。 萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，
特點：
味鮮， 質脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克， 牛蹄500克， 香醋10克， 蔥結20克， 薑絲2克， 薑塊10克， 黃酒100克， 精鹽適量， 八角4個。
做法：
1.牛肉洗淨， 切塊。 將牛蹄上的毛用火燎去， 刮洗乾淨， 用刀沿骨節切成塊， 放開水鍋中略焯， 撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、薑塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入薑絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入薑絲，澆上香醋即成。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。
