酸辣肥腸的做法

肥腸就是豬大腸， 分為大腸、小腸和腸頭。 酸辣肥腸是一種廣受歡迎的菜品， 現在就來給朋友們介紹一下酸辣肥腸的做法。 首先準備食材， 主料是肥腸， 輔料是紅辣椒和泡菜， 調料是沙拉油、鹽、雞精、蔥、薑、冰糖、花椒、八角、桂皮、料酒、香葉、小蔥和草果各適量。

首先清洗大腸， 用麵粉將大腸搓洗一遍， 用水沖淨， 再用食鹽反復搓洗， 最後再用醋搓洗， 兩面都要清洗乾淨， 大腸中有很多油脂， 根據個人口味可去可留。 將洗淨的肥腸放入鍋中加適量水、蔥、薑、料酒， 大火燒開， 過程中不要蓋蓋， 否則會有異味， 煮幾分鐘撈出肥腸。

用清水將上面的浮沫洗淨。 將砂鍋中倒入清水， 加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、冰糖、生抽、料酒、鹽、蔥、姜各適量作為鹵料， 將水燒開。 再將處理好的肥腸放入砂鍋， 蓋上鍋蓋， 用中火鹵煮大約1小時。 然後取出鹵好的肥腸， 將其切成塊， 把泡椒切圈、泡菜切塊。

將鍋燒熱後倒上油， 放入蒜、薑絲爆炒至出香味。 放入切好的泡椒和泡菜炒勻。 將切好的肥腸倒入鍋中炒勻， 在炒的時候可以加入一些鹵肥腸時的湯汁， 以免太幹。 根據個人口味， 如果願意吃的味道重一些， 這時可以放入一些辣椒油， 所有食材都翻炒均勻， 並且均已被炒熟了。

然後加入雞精、蔥花炒勻即可出鍋了， 這樣一道美味的酸辣非常就做好了。 自己在家做酸辣肥腸還有一大好處， 就是乾淨衛生， 比外面飯館做的更能放心。 在鹵肥腸的時候， 可以一回多鹵好一些， 放到冰箱裡保存， 這樣， 以後想吃的時候， 隨時都可以取出來經過加工就可以了。