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亞硝酸鹽是什麼

文章導讀

我們經常會看到或者親身經歷這樣的或者類似的情況, 那就是因為吃的食物的原因, 導致自己或者他人食物中毒, 有時候甚至會使人喪命。 其實大家都知道引起食物中毒的原因有很多種, 比如:對於某些食物的過敏、食物本身的相克、食物中有有毒物質或者說這些有毒物質超標了。

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亞硝酸鹽就是可能存在於食物中的一種有毒物質, 它是一種無機化合物, 常見的有亞硝酸鈉, 這也是有毒的, 如果食物含量超過一定數值的話, 人體就會發生食物中毒。 那麼, 下面就來詳細說說亞硝酸鹽到底是什麼?

亞硝酸鹽, 一類無機化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉, 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀, 味微咸, 易溶于水。 外觀及滋味都與食鹽相似, 並在工業、建築業中廣為使用, 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

長期使用亞硝酸鹽甚至會導致食道癌和胃癌。 而且, 科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。 所以, 科學家正在積極徵集志願者進行臨床試驗, 並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。

亞硝酸鹽具有防腐性, 可與肉品中的肌紅素結合而更穩定, 所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑, 以維持良好外觀;其次, 它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生, 提高食用肉製品的安全性。 但是, 人體吸收過量亞硝酸鹽, 會影響紅細胞的運作, 令到血液不能運送氧氣, 口唇、指尖會變成藍色,

即俗稱的“藍血病”, 嚴重會令腦部缺氧, 甚至死亡。 亞硝酸鹽本身並不致癌, 但在烹調或其他條件下, 肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應, 生成有強致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒, 可因呼吸衰竭而死亡。

人體一般在食用過量亞硝酸鹽產生中毒的時候會表現的頭昏眼花、四肢無力、胸悶氣喘、噁心嘔吐等現象, 有的嚴重的甚至會出現嘴唇發黑發紫的症狀。 所以在我們生活中如果出現類似情況的時候, 一定要最快去醫院接受治療。 不及時治療有可能就會喪失生命。