麻辣香鍋雞做法有哪些？
麻辣香鍋雞一直是很多人都難以抗拒的一道食物， 特別是喜歡吃辣椒的朋友來說， 這一道食物是非常可口的， 可是你有具體瞭解過如何自己去動手完成嗎？不妨看看下面所介紹的麻辣香鍋雞的做法， 以及所需要的各種主料和輔料吧， 這樣就可以隨時去享受這一些美味的食物了。
做法一、
1.主料：雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克
輔料： 植物油、料酒3克、薑10克、澱粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克
2.雞腿洗淨切塊， 用料酒拌均勻醃制， 撒上花椒粉拌均勻， 撒上澱粉拌均勻
3.土豆洗淨切條
4.姜蒜洗淨切片和段、辣皮子泡泡洗淨切開， 香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗淨切片
5.熱鍋涼油， 油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起
6.在下雞塊， 炸到黃色撈起
7.鍋底留底油， 晾一會， 加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味
8.加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味
9.加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味
10.加入薑、蒜翻炒出香味， 加入料酒翻炒均勻， 加生抽稍微煮兩分鐘
11.加上土豆條
12.翻炒均勻即可出鍋
做法二、
1要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20 種香辛料+4種油文火熬制3個小時以上=油料。
2食材該焯水的焯水（不要過爛,比如腐竹蘑菇海帶藕片）， 該過油的過油（比如魷魚， 飛油去去腥味， 但不要過火， 比如雞胗， 過火了就嚼不動。 ）， 弄好了備用。
3炒的過程要急火快炒， 蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精就OK了
