營養飲食

鹽雞做法有哪些?

鹽雞在生活中很多人都喜歡吃, 但是不同的地方做出來的鹽雞其實口感是不一樣的, 比如東江鹽雞就得到很多人的喜愛, 下面就是詳細介紹的東江鹽雞的做法以及技巧。

一、東江鹽雞的做法詳細步驟

1. 小火燒熱炒鍋, 下精鹽4克, 炒熱後放入沙薑末拌勻取出, 分盛2 小碟;

2. 每碟加入豬油適量, 作佐料用;

3. 餘下豬油, 放入味精、香油、精鹽5克調成味汁;

4. 把紗紙一張刷上植物油待用;

5. 雞宰殺,

退毛, 去內臟, 洗淨, 晾乾;

6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼, 在翼膊兩邊各劃一刀, 在頸骨上剁一刀, 不要剁斷;

7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內, 加入薑、蔥、八角, 先用未刷油的紗紙裹好, 再包上已刷油的紗紙;

8. 旺火燒熱炒鍋, 下粗鹽炒至高溫, 鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內, 把包裹好的雞放在鹽上, 然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面, 加鍋蓋, 用小火?(燜)約10 分鐘;

9. 取清水75毫升, 從沙鍋蓋邊注入, 不可揭蓋, 再?10 分鐘至熟, 取出, 去掉紗紙;

10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀, 雞骨折散, 加入味汁拌勻;

11. 以骨墊底, 肉置中間, 皮蓋在上面, 砌成雞的形狀;

12. 香菜消毒後伴在碟邊即可, 食時佐以沙薑油鹽。

二、製作要訣:

1. 本菜需用紗紙2張;

2. 因有用粗鹽?雞的過程, 需準備粗鹽2500克;

3. 鹽雞工藝有三, 不論用那種制法, 吃鹽雞時佐以沙薑油鹽, 味道更加香美;

4. 鹽法:是正宗的傳統制法, 如本書所載, 成品色味具有鹽雞的各種優點, 但微帶氯的特殊氣味;

5. 氣法:將沙薑、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。 蒸15 至20分鐘, 此法快捷便當, 肉香也滑,

但不夠爽口;

6. 水法:把雞放在熱湯內浸熟後, 撕離骨, 肉、皮用麻油, 精鹽等味料拌和, 再砌成雞形上碟。 此法肉滑皮爽, 但香味稍次於傳統鹽雞。